BBM Magazine Issue-Sayı: 39 July/August - Temmuz/Ağustos 2020

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 38 BBM / JULY-August 2020 • temmuz-ağustos 2020 “Frozen bakery products are the safest to consume amongst frozen foods, unless they contain a raw or unprocessed protein source. They just need to be defrosted and baked properly. Even if the Only the defrosting and cooking process are done in the fi- nal consumption area.rosting duration is mistaken or they are forgotten at the room temperature for 1-2 hours, it is not possible for them to become as dan- gerous as chicken or meat products unless there is cross contamination. Our mistake will negatively af- fect only the end product quality and eating feature.” Çiğ ya da işlem görmemiş bir protein kaynağı içermediği sürece donuk unlu mamuller, do- nuk gıdalar arasında tüketimi en güvenli ürün- lerdir. Sadece doğru çözdürülmeleri ve doğru fırınlanmaları gerekir. Çözdürme süresinde hata yapılsa veya 1- 2 saat oda sıcaklığında unutulsa bile çapraz bulaşma olmadığı sürece tavuk veya et ürünleri kadar tehlikeli hale gel- mesi mümkün değildir. Yaptığımız hata sadece son ürün kalitesine ve yeme özelliğine negatif yönde etki edecektir. Neden donuk unlu mamuller tüketmeliyiz? Why should we consume frozen bakery products? Merve Burcu Akbulut MBA Food Factory - Chef & Owner İstinye Üni. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğr. Gör. Instructor at Gastronomy and Culinary Arts Department of İstinye Unıversity