BBM Magazine Issue-Sayı: 39 July/August - Temmuz/Ağustos 2020

4 BBM / JULY-August 2020 • temmuz-ağustos 2020 Dear readers, We are together with our 39th issue. The Covid-19 epidemic, which has impacted the whole world since the beginning of the year, has reshaped all sec- tors. We are gradually getting accustomed to living with the Covid-19 pandemic, which deeply shook the world economies and trapped us at home. Many changes we name "The New Normal" have come into our lives. Making bread at home was almost rediscovered with the Co- vid-19 Pandemic. Making bread at home was so exaggerated that bread sales in bakeries in Istanbul decreased by around 35 percent. But this rush didn't long last. When people turned back to their offices, they started to look for different solutions. In this process, we became more sensitive about health and hygi- ene. We started to pay attention to the hygiene of the bread that we consume. In this process, frozen foods have become more involved in our lives with the effect of Covid-19 pandemics. Frozen products started to appear more on the market shelves. Now we can see fro- zen bakery products in all supermarkets and grocery stores. Because as long as we bake the frozen bakery in our own kitchen, we get the assurance at least as much as the products we make on our own. In this subject, I recommend you to read the article "Why should we consume frozen bakery products?" penned by Mer- ve Burcu Akbulut who is serving the sector both practically and academically and who is also in the Publication Consultancy Board of our magazine. In the same process, we see that there is a great interest in packaged bakery products produced by Industrial Ovens. Nevin Toprak, Regional Manager for Middle East, Africa, and Asia of Sar- maşık Makina, providing service to the bakery sector in Turkey sin- ce 1974, explained the position they had as a company and the expectations of the sector for the future in the Covid-19 process. See you in our next issue … Değerli okurlar, 39. sayımızla yine birlikteyiz. Yılbaşından bu yana tüm dünyayı etkisi altına alan Covid-19 salgını, tüm sektörleri yeniden şekillendirdi. Dünya ekonomi- lerini derinden sarsan, ilk başlarda bizleri evlerimize hapseden Covid-19 salgını ile yavaş yavaş yaşamaya alışıyoruz. Adına “Yeni normal” dediğimiz birçok değişiklik hayatımıza girdi. Evde ekmek yapımı Covid-19 pandemisiyle adeta yeniden keşfedildi. Evde ekmek yapımı öylesine abartıldı ki İstanbul’da fırınlarda ekmek satışları yüzde 35 civarında düştü. Ama bu furya kısa sürdü. İnsanlar işlerine dönünce daha farklı arayış- lara girdi. Bu süreçte sağlık ve hijyen konusunda daha da hassaslaş- tık. Tükettiğimiz ekmeğin hijyen olmasına dikkat eder olduk. İşte bu süreçte dondurulmuş gıdalar Covid-19 etkisiyle haya- tımızda daha fazla yer alır hale geldi. Market raflarında daha fazla donuk ürün yer almaya başladı. Artık bütün market ve bakkallarda donuk unlu mamuller görür olduk. Çünkü donuk unlu mamulü kendi mutfağımızda pişirdiğimiz veya fırınladı- ğımız sürece en az ürettiğimiz ürün güvencesine ulaşıyoruz. Bu konuda hem akademik hem de pratik olarak sektöre katkılar sunan ve Dergimizin de Yayın Danışma Kurulu’nda yer alan sayın Merve Burcu Akbulut’un kaleme aldığı “Neden donuk unlu mamuller tüketmeliyiz?” makalesini okumanızı tavsiye ederim. Yine aynı süreçte Endüstriyel Fırınların ürettiği paketli unlu mamullere büyük ilgi olduğunu görüyoruz. Türkiye’de 1974 yılından bu yana unlu mamuller sektörüne hizmet veren Sar- maşık Makina’nın Orta Doğu, Afrika ve Asya Bölge Müdürü sayın Nevin Toprak, Covid-19 sürecinde firma olarak nasıl pozisyon aldıklarını ve sektörün geleceğe dair beklentilerini anlattı. Bir sonraki sayımızda buluşmak dileğiyle… Dondurulmuş unlu mamule ilgi artıyor Interest in frozen bakery products is increasing editör editor Mustafa YAĞMURLU