BBM Magazine Issue-Sayı: 39 July/August - Temmuz/Ağustos 2020

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 45 BBM / JULY-August 2020 • temmuz-ağustos 2020 Yani üretimi yapıp, ürüne işletmenizin kapısına kadar getiriyorlar ise bence onlarında yeni ürün tarafında mo- tivasyonlarını yükseltmek ve pazara farklılıklar kazandır- malarına destek olmak için ürün yelpazelerine bir bakın derim. Yoksa dışarıda yemek yiyen herkese bir bıkkınlık gelecek gibi. Tamam standart ürün güzeldir ama binlerce Horeca noktası ayni mini baget ekmeğini yapıyor olamaz dimi, tüketicilerde birçok bilgi kaynağından bu ekmekle- rin donuk olduğu bilgisine ulaşıyor artık, bu sebeple yine endüstriyel ama çeşitlilik yapalım derim. Restoranda tü- keticinin hem gözü, hem midesi şenlensin. Yıllardır mini baget, mini baget, mini baget nereye kadar. Tüketiciye sunulması gerekenler Diğer yandan, dondurulmuş unlu mamulleri satın alma- yan tüketicilerin bu ürünlerin tazeliği, lezzeti, son kullan- ma tarihi, içeriği vb. konularda bir güvensizlik içerisinde oldukları da karşımıza çıkan sonuçlar. Dondurulmuş unlu mamulleri satın alan veya almayan tüketicilerin beklentileri ürünler hakkında yeterli bilgilen- dirme yapılmasıdır. Donuk unlu mamul tüketicilerine yapı- lacak bilgilendirmeler ile satış rakamlarına doğru oranda etki edecektir. Örneğin, ürünlerin içerik bilgilerinin ister donuk paketli ister bake-off yöntemi ile taze yerinde ha- zırlanmış olsun her zaman ulaşılabilir olması gereklidir. Dondurulmuş unlu mamullere güven duygusu sağla- narak tüketicilerin ihtiyaçlarına uygun formlarda ürünler sunulmalıdır. Ürünlerin taze veya paketli ürünlerden daha pahalı olmadığı doğru şekilde tüketiciye aktarılmalıdır. Yine doğru aktarılması ve iletişimde altı çizilmesi gere- ken en önemli konu perakende kanalından dondurulmuş ürüne ulaşan herkesin kendi evinin pastane şefi veya ek- mekçisi olabileceği konusunda farkındalık yaratmaktır. Ürün hazırlanması konusunda doğru bilgi, çeşitli püf nok- talarının aktarımı yapılmalıdır. ticular period, sprinkle sugar on sweet products, fill your croissants with chocolate cream after cooking, cut your pastries and fill them with small cream cheese and pre- pare single-bite presentations. In other words, customize them. Okay, frozen products are very nice, practical and so on, but they should be different from the way everyone consumes and customized. And this should be the chef's return. In addition, it should not be forgotten that people who use frozen foods are not only people who work hard. Thanks to its long shelf life, practical and rational use, many hotels and restaurants and retail channels in the service industry and also many local and national grocer- ies benefit from frozen bakery products. Tiny bread types, sourdough breads that require a long time to prepare and naturally croissants which are hard to make, bagels and simits are highly preferred products. The easiest way to offer tiny and warm additions in a la carte service has become the Frozen Industrial prod- ucts. Here, I see that single mini baguette type should be abandoned and people should move towards more arti- san products that seem like handmade. In fact, the wide range of products offered by the manufacturers should be reconsidered. In other words, if they produce and bring the product to the door of your enterprise, I would tell you to look at their product range to increase their motivation on the new product and to help them bring differences to the market. Otherwise, I guess everyone who eats out will be fed up. Okay, the standard products are nice, but it isn't possible that thousands of Horeca points are making the same mini baguette bread, is it? Consumers are now reaching the information that these breads are frozen products from many sources of information. For this reason, I think it should be industrial again, but we should diversify things. Let the eyes and stomach of the consumer enjoy the food in the restaurant. Mini baguette, mini baguette, mini ba- guette for years... Until when? The points that should be presented to the consumer On the other hand, we encounter that the con- sumers who do not buy frozen bakery products are in a distrust freshness, taste, expiry date, content, etc. of these products. Expectations of consumers who buy or do not buy frozen bakery products are sufficient informa- tion about the products. Informing the public about the frozen bakery products will proportionately af- fect the sales figures. For example, the content