BBM Magazine Issue-Sayı: 39 July/August - Temmuz/Ağustos 2020

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 47 BBM / JULY-August 2020 • temmuz-ağustos 2020 Dondurulmuş gıdalar Covid-19 pandemi etkisi ile ha- yatımızda daha fazla yer alır hale geldi. Çünkü biliyoruz ki donuk unlu mamulü kendi mutfağımızda pişirdiğimiz veya fırınladığımız sürece en az ürettiğimiz ürün güvencesine ulaşıyoruz. E birde güvenilir donuk üretici ve güvenilir do- nuk satış alanına ulaşabiliyorsak çok da telaşlanmamıza gerek yok. Evimizde üretelim veya üretmeyelim Covid–19 bize gösterdi ki el yapımı veya artisan ürün, lezzet ve tattan önce artık tükettiğimiz unlu mamuller aşağıdaki kriterleri karşılıyor olmalı. Pandemi ile trendler çoktan değişti ve yeni normale uyum sağlanmaya başlandı bile şimdi görev üreticilerde. Hatta o kadar uyum sağladık ki Marketlerden bake-off alanlarından taze pişirilmiş olarak alınan ekmeklerin yerini reyon görevlisinden donuk ister olduk, evde pişireyim de daha güvenli olsun diye. Yeni Normal unlu mamul Trendlerimiz * En önce sağlıklı ve hijyenik ürün olmalı. * El değmeden üretilmiş ürün olmalı ve tüm üretim sü- reçleri denetlenebilir izlenebilir olmalı. Bu trend bize gösteriyor ki Pandemi öncesi, küçük artisan ve butik üreticilere artan güven yerini tüm hijyen koşullarının sağlandığı uluslararası kurumlarca belgelen- dirilmiş endüstriyel üreticilere bırakabilir. * Paketli olabilir ama koruyucusuz ürün olmalı. Paketli ve raf ömrü 15 güne varan taze ürünler yeri- ne, pişirildikten sonra ekmeğin doğasına uygun olarak 24 saat içerisinde bayatlamaya başlayan ekmekler tercihimiz olacak gibi. * O anda taze pişirilmiş, yerinde fırınlanmış, hatta fırın- dan yeni çıkmış unlu mamul alınmalı ki virüs etkisini yitir- meli. * Lif ve tam buğday kaynağı olmalı. * Vegan unlu mamul olmalı, hayvansal hammadde içer- memeli. * Az şekerli, az yağlı unlu mamul olmalı malum artık her alanda sağlık en ön planda. * Mümkünse glütensiz unlu mamul olmalı. * Kullanılan hammaddeleri nedir, hammaddelerin kay- nağı nedir, koyucu veya sentetik renklendirici içeriyor mu tüm bilgiler ulaşılabilir olmalı. Bir sektör profesyoneli olarak yukarıda saymış olduğum unlu mamul tüketim trendleri doğrultusunda, bilinçli üre- tim ve tüketime katkı sağlamak ve değer yaratmak mis- yonu ile MBA Food Factory bünyesinde “tarladan sofraya ürün geliştirme” ve aynı zamanda “üretim planlama ve üretim süreçleri” konularında danışmalık hizmetleri ile bilgi ve deneyimimi paylaşmaya devam ediyorum. in our own kitchen, we get at least the same assurance as the product we produce on our own. And if we can reach a reliable frozen product manufacturer and a reliable frozen sales area, we don't have to worry too much. Whether we produce it in our home or not, the Co- vidü-19 showed us that whether it is a handmade or arti- san product, the bakery products we consume must meet the following criteria before the flavour or taste. With the pandemic, the trends have already changed and adapta- tion to the new standard has already begun. Now the task is of manufacturers. We adapted so much that, we even started to ask the store attendant to show us where the frozen products are instead of getting bread that was freshly baked from bake- off areas thinking of baking at home with health concerns. New Normal Bakery Trends * The product must be healthy and hygienic first. * The product must be untouched and all production processes must be auditable and traceable. This trend shows us that pre-pandemic, increasing trust in small and boutique producers can be replaced by in- dustrial producers certified by international institutions where all hygiene conditions are provided. * The product may be packed, but it must be without preservatives. It seems that bread that starts to get stale within 24 hours after baking, which is appropriate with the nature of bread anyway, seems to be our preference instead of packaged and fresh products with a shelf life of up to 15 days. * It should be a freshly cooked bakery products baked- in-place taken out of the oven recently so that the virus will lose its effect. * It should be a source of fiber and whole wheat. * It should be a bakery product with vegan flour; it should not contain animal raw materials. * It should be a low-sugar, low-fat bakery product. As you know, health is in the forefront in every field. * If possible, it should be a gluten-free bakery product. * All information should be available on the used raw materials are, the source of the raw materials, whether it contains preservatives or synthetic colorants. As a sector professional, with the mission of contribut- ing to conscious production and consumption and creat- ing value in line with the bakery consumption trends I have mentioned above, I continue to give consultancy services and share my experience and information on "product de- velopment" under the roof of MBA Food Factory and also on "production planning and production processes".