BBM Magazine Issue-Sayı: 39 July/August - Temmuz/Ağustos 2020

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 73 BBM / JULY-August 2020 • temmuz-ağustos 2020 Fransa'da ekmek ve makarna kültürü Fransız kültüründe ekmek bir gurur ve kültürel istisnalık olarak gö- rülüyor. Fransızlar için, tüketim alışkanlıkları değişse bile ekmek güven verici bir temel gıda olarak kabul ediliyor. Fransa Ulusal Fı- rın ve Pastane Konfederasyonu verilerine göre bu sektör ülkede 180.000 kişiye istihdam sağlıyor. Fransa'da 1 ila 2 bin kişi arasında işçi istihdam eden 33.000 fırın var. 67 milyon nüfuslu ülke, her yıl 9 milyar uzun somun tüketiyor. In French culture, bread is seen as a pride and cultural exception. For the French, bread is regarded as a reassuring staple food al- though their consumption habits are changing. According to the data of the French Bakery and Pastry Confederation, this sector employs 180,000 people throughout the country. There are 33,000 bakeries in France employing between 1 and 2 thousand workers. The country with a population of 67 million consumes 9 billion long loaves every year. Bread and pasta culture in France Bread has a different place and significance in every culture and kitchen. Bread can provide ba- sic information about the cuisine of that district or region directly. Local and regional breads have been developed and shaped in accordance with the climate, ge- ography, customs, culture and beliefs in a very long time. For this reason, a bread type in demand in one region is not liked in another region and many different produc- tion methods and flavors emerge. It remains the most important part of the meals all over the world. Maybe its name, form or ingredients differ but the passion Ekmek her kültürde ve mutfakta farklı bir yere ve öneme sahiptir. Ek- mek, doğrudan o yörenin ya da böl- genin mutfağı hakkında temel bir bilgi verebilmektedir. Yöresel ve bölgesel ekmekler çok uzun zaman içinde ik- lime, coğrafyaya, adetlere, kültüre ve inançlara uygun olarak gelişmekte ve şekillenmektedir. Bu nedenle bir yö- rede rağbet gören bir ekmek, başka bir yörede beğenilmezken, birbirinden çok farklı yapım yöntemleri ve lezzet- ler ortaya çıkmaktadır. Dünyanın dört bir yanında sofrala- rın en önemli parçası olmaya devam ediyor. Belki ismi, formu ya da içe- renleri değişiyor fakat ekmek tutkusu asla değişmiyor. Kimi mutfaklarda her