BBM Magazine Issue-Sayı: 39 July/August - Temmuz/Ağustos 2020

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 75 BBM / JULY-August 2020 • temmuz-ağustos 2020 during the fermentation process, is one of the most prominent recipes of French cuisine culture. Although the baguette is produced also in neighboring coun- tries such as Italy and Spain, France is known as the only country in the world that organizes the 'Baguette Competition'. In this competition, in which the baker- ies ('boulangerie') throughout the country participate, the winning team or the person is entitled to bake the bread of the Élysée Palace, the residence of the president, for one year. Although basically there are not many differences in the making of the dough, the crispyness and color of the bread depends on the wish of the person who bakes the baguette. Ficelle Bread Ficelle bread, which is very similar to the baguette bread, is another special type of bread of the French cuisine. The difference of this bread, which has a thin and long structure like the baguette bread, is that it is much thinner. Ficelle bread, which is a fermented bread type, is consumed with delicacies such as to- genelde 250 gr ağırlığında olan uzun ince bir ekmek. Ba- getten daha geniş ve ağır olan somun ekmeklerinin içi daha yumuşak, kabuğu da bagete göre daha ince oluyor. Fransız yasalarına göre gramajı ve ölçüleri belirlenmiş baget ekme- ğin ilk çıkış tarihi 18. yüzyıl olarak belirtiliyor. Ancak birçok uzman, bu ekmek türüyle ilgili bu zamana kadar herhangi bir akademik çalışma olmamasından dolayı 1920’de yazılmış bu yasaya göre baget ekmeğin ortaya çıkış tarihini 20. yüzyıl olarak gösteriyor. Fransızcada ‘baguette’ kelimesinin karşılığı, ekmeğin şek- lini de belirleyen ‘baton’, ‘sopa’dan geliyor. Şeklinin yanı sıra standart bir baget ekmeği ortalama 65 cm ebatlarındayken, 1 metrenin üzerinde üretildiği ve pişirildiği de olabiliyor. Diğer ekmeklerden farklı olarak daha yapışkan bir hamur kıvamı olan ve mayalama süreci sırasında özellikle kuru maya kul- lanılması tavsiye edilen baget, Fransız mutfak kültürünün de en öne çıkan tariflerinden bir tanesi. Baget, Fransa’dan sonra İtalya ve İspanya gibi yakın komşu ülkelerde üretilse de, dünyada ‘Baget Ekmeği Yarışması’ düzenleyen tek ülke Fransa olarak biliniyor. Ülkenin dört bir yanındaki ‘boulan- Savor GROWTH OPPORTUNITIES CONCURRENT WITH: pacprocess PROCESSING &PACKAGING The 6 th International Trade Exhibition for Food & Beverages EGYPT INTERNATIONAL EXHIBITIONS CENTER ∙ 16 - 18 DEC 2020 FOODAFRICA-EXPO.COM