BBM Magazine Issue-Sayı: 40 Eylül/Ekim - September/October 2020

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 35 BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2020 • EYLÜL-EKİM 2020 fazla sayıda düşük kalorili gıda ürünlerini depolamaları ve üreticiler tarafından ürün portföylerini genişletmek ve düşük fiyatlarla iyileştirilmiş ürünler sunmak için yapılan önemli araştırma ve geliştirme girişimleri, pazar büyüme- sini daha da teşvik edecektir. Değişen gıda tercihleri, artan net gelir ve ambalajlı gıda tüketimi, unlu mamul sektörünün büyümesini hızlandıra- cak ve ürün talebini artıracaktır. Küresel ekmek ve unlu mamuller pazarının büyüklüğü 2019 yılında 460 milyar doları aştı. Bu durum muazzam büyüme fırsatlarının bir göstergesi. Bu ürün, puf böreği, kruvasan, pasta, ekmek, poğaça ve bisküvilerde geniş bir kullanım alanı bulmak- tadır. Taze pişmiş ve önceden pişirilmiş ürünler sunan hi- permarketler ve süpermarketlerdeki mağaza içi fırınların sayısında yaşanan artış, pazar büyümesini daha da teşvik edecektir. Endüstriyel margarin bazlı ürünlerde yağ içeriğini sı- nırlamaya çalışan katı gıda düzenlemelerinin yaygınlığı- nın artması, pazar büyümesini engelleyebilir. Örneğin, AB Yönetmeliği (EC) no. 1308/2013, söz konusu ürünü "yağlar" grubunda sınıflandırıyor ve süt yağı içeriğiyle ilgili kısıtlamalar getiriyor. Benzer şekilde, Hint Gıda güvenlik düzenleyicisi FSSAI, bu ürünlerin trans yağ asidi içeriğini aşamalı bir şekilde yüzde 2'nin altına düşürmeyi amaç- lamaktadır. Bununla birlikte, üreticiler, ürün özelliklerini iyileştirmek ve pazar büyümesini tetiklemesi beklenen ya- sal uyumluluğu yerine getirmek için inovasyonlara ağırlık vermektedir. Hazır gıda uygulama segmentinin, yüksek tempolu ya- şam tarzı ve artan yaşlı nüfus nedeniyle 2025 yılı itibarıyla toplam endüstriyel margarin endüstrisi payının 650 milyon doları aşması bekleniyor. Diyet tercihlerindeki değişim ne- deniyle gıda harcamalarında yaşanan artış ve yemek pi- şirmek için ayrılan vaktin daralmasıyla birlikte, ürüne olan talepte ciddi bir artış yaşanacaktır. Gıda üreticileri, gelişmiş ambalajlama ve ürünün kolay velopment initiatives undertaken by manu- facturers to expand their product portfolio and offer improved products at low prices should further promote market growth. Changing food preferences, rising dis- posable income and increasing packaged food consumption should fuel bakery sector growth and drive product demand. Global bread & bakery market size surpassed USD 460 billion in 2019 which is an indi- cator of tremendous growth opportunities. This product finds extensive usage in puff pastries, croissants, cakes, breads, sweet rolls and biscuits. Growing availability of in- store bakeries in hypermarkets & supermarkets which of- fer freshly-baked & pre-baked products should stimulate market growth. Rising prevalence of stringent food regulations which seek to limit fat content in industrial margarine-based products should hinder market growth. For instance, EU Regulation (EC) no. 1308/2013 categorises the product in the “fats” group and levies restrictions on the milk-fat con- tent. Similarly, Indian Food safety regulator FSSAI seeks to reduce the trans-fatty acid content of these products to below 2 percent in a phased manner. However, manufac- turers focus on innovations to improve product properties and ensure regulatory compliance which should trigger market growth. Convenience food application segment is expected to account for over USD 650 million of total industrial mar- garine industry share by 2025 on account of the a fast- paced lifestyle and a growing elderly population. With the growth in food expenditure due to the changing prefer- ence for diets, along with the time shortage for cooking, the demand for the product will experience major growth. Food manufacturers have created different functional & organic ingredients that allow advanced packaging and convenient consumption of the product. There has been a rise in the tendency of consumers to sample different cui- sines. Further, the growth of premium convenience food consumption that rich in nutrients like fibers, probiotics, vitamins, and proteins will accelerate industrial margarine market share over the forecast timeframe. The demand across Germany soft industrial margarine market had exceeded 45 million in 2018 and will exhibit healthy growth prospects due to the growing availability of products in supermarkets and grocery stores. The baking industry uses the product regularly in several baked prod- ucts like pastries, biscuits, cookies, and cakes due to the