BBM Magazine Issue-Sayı: 40 Eylül/Ekim - September/October 2020

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 37 BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2020 • EYLÜL-EKİM 2020 mamuller endüstrilerinde hayvansal yağ kullanımının yay- gınlaşmasına bağlı olarak 2025 yılı itibarıyla 305 milyon doları aşması öngörülmektedir. Bu ürünler, kolay kullanı- labilirlik, düşük üretim maliyeti, oda sıcaklığında depola- ma imkânı ve yüksek raf ömrü gibi avantajlara sahiptir. Isı kararlılığı ve kolayca şekillendirilebilmesi nedeniyle gıda endüstrisinin kızartmaya ve fırınlamaya yönelik artan tale- bi, pazarın büyüklüğü için olumlu yönde etki yapacaktır. Sert ve Yumuşak Endüstriyel Margarin Pazarı Dünya sert endüstriyel margarin pazarı büyüklüğü 2018 yılında 1,7 milyar doları aştı ve sote, basınçlı pişirme, dü- şük ısıda pişirme ve çeşni endüstrilerine yönelik artan talep nedeniyle önemli bir büyümeye şahit olması bek- leniyor. Bu ürün, gıda ürünlerinde aroma ve fonksiyonel bileşenlerin uygun şekilde eklenmesine imkân tanır. Bu madde düşük maliyeti sayesinde peksimet, kraker, hamur işleri, donatlar, kurabiyeler, şekerlemeler ve kruvasanlarda geniş bir kullanım alanı bulmaktadır ve bu da pazar büyü- mesine hız kazandıracak bir etkendir. Dünya yumuşak endüstriyel margarin pazar büyüklüğü, trans yağların sağlığa olumsuz etkilerine dair artan farkın- dalık sayesinde, öngörülen zaman diliminin sonunda %4 dolayında bir kazanım elde edebilir. Bu ürünler trans yağ- ları içermez ve bu sayede de kalp hastalıkları, metabolik bozukluklar ve felç riskini önemli ölçüde azaltır. Yumuşak- lığı ve pürüzsüz kıvamı sayesinde fonksiyonel gıda ve di- yet sektöründen gördüğü talepte artış yaşanmaktadır ve bu da pazar büyümesine katkıda bulunacaktır. Türüne Göre Endüstriyel Margarin Pazarı Tereyağı karışımı türü için dünya pazar talebinin daha ucuz, düşük kolesterollü bir tereyağı ikamesi olarak be- nimsenmesinin artması nedeniyle 2025 yılı itibarıyla %4'ün üzerinde bir büyüme kaydetmesi beklenmektedir. Çok sayıda gıda üreticisi, doymuş yağ içeriği düşük ve tadı tereyağına benzeyen gıda ürünlerine yönelik artan ta- lebi karşılamak için tereyağı karışımları sunmaktadır. Bu ürünler, tereyağına benzeyen performansı, görünümü ve aroması nedeniyle ızgara, pişirme, fırıncılık, çeşni ve sote sektörlerinde yaygın kullanım bulmaktadır. Bu durum da pazarın büyümesine olumlu etki yapacaktır. Dünya çok amaçlı pazar büyüklüğü 2018 yılında 155 milyon ABD Dolarını aştı ve söz konusu ürünün iştah açı- cılar, ekmek ve unlu mamuller endüstrilerinde benimsen- dikçe ciddi bir büyümeye tanık olacağı tahmin ediliyor. Bu ürünler, ürün tazeliğini koruma ve kuruluğu önleme yeteneklerinden dolayı kurabiye, ekmek hamurundan pratik yiyecekler ve tatlı çörekler hazırlamak için idealdir. Hazır gıdaların kişi başına tüketiminde yaşanan artış so- allows convenient addition of flavours and functional in- gredients in food products. This substance finds exten- sive usage in rusks, crackers, pastries, doughnuts, cook- ies, confectionery and croissants owing to its low cost which should further accelerate market growth. Global soft form market size may register gains close to 4% by the end of the predicted timeframe on account of growing awareness of the adverse health effects of trans fats. These products lack trans fats which significantly re- duces the risk of heart disease, metabolic disorders and strokes. Growing demand from functional food and diet spread sector owing to its high softness and smooth con- sistency which should boost market growth. Industrial Margarine Market, By Type Global butter blend type market demand should regis- ter over 4% gains by 2025 owing to its growing adoption as a cheaper, low-cholesterol butter substitute. Various food manufacturers are offering butter blends to meet ris- ing demand for food products with low saturated fat con- tent and buttery flavour. These products find widespread usage in grilling, cooking, baking, condiment and sauté- ing sectors owing to buttery performance, appearance and flavour which should fuel market growth. Global all-purpose type market size surpassed USD 155 million in 2018 and is estimated to witness significant growth pertaining to increasing adoption in savouries, bread and bakery industries. These products are ideal for preparation of cookies, short eats from bread dough & sweet buns owing to their ability to maintain product fresh- ness and prevent dryness. Growing per-capita consump- tion of ready-to-eat products has stimulated the demand for various baked goods such as hot dogs, buns, fish buns and cakes which should promote market growth. Industrial Margarine Market, By Application Global sauces, spreads and toppings application should surpass USD 930 million by 2025 on account of growing consumer preference for international cuisine and sub- stantial urbanisation. Food manufacturers are increasingly offering healthier and innovative flavors to meet the rising requirement for diverse culinary trends. Growing prefer- ence for spicy food along with rising consumer awareness of various food ingredients should trigger market growth. Global convenience food application demand should register significant gains at about 4% by 2025 owing to increasing preference for ready-to-eat food products among young consumers. Growing spending on food, improving lifestyles and rising disposable incomes has led to growing product adoption. Increasing adoption of busy