BBM Magazine Issue-Sayı: 40 Eylül/Ekim - September/October 2020

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 41 BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2020 • EYLÜL-EKİM 2020 lılık gösterir. Öte yandan gıdayı kişi için sağlıklı kılan temel faktörlerden biri de tüketim dozudur. Dolayısıyla güvenli ve doğru dozda gıda öncelikli olandır. Her gıda için geçerli olan bir Atasözümüz “Azı karar, çoğu zarardır.” Öte yandan beklentilerimiz arasında kendi sağlığımızı ol- duğu kadar, gezegenimizin sağlığına da olumlu etkisi ola- bilen, sürdürülebilir gıdalar ön plana çıkıyor. Sürdürülebilir beslenme için atılabilecek adımların başında besin çeşitlili- ğini artırmak, hayvansal gıdalar yerine bitkisel bazlı gıdalara ağırlık vermek, gıda israfını engellemek geliyor. Bu nedenle bitkisel beslenme sadece sağlık otoritelerinin değil, aynı zamanda Birleşmiş Milletler Tarım ve Gıda Örgütü (FAO) gibi kurumların da önerileri arasında yer alıyor. Malum yağsız hayat olmaz. Yağ beslenmemiz ve ha- yatta kalabilmemiz için gereken temel besin öğelerinden biri. Beslenmede çeşitlilik önemli olmakla beraber, sağlık ve sürdürülebilirlik bakımından önem kazanan bitkisel bes- lenme akımının rüzgarı, bitkisel yağları da olumlu yönde et- kiliyor. Tamamen bitkisel yağların karışımından elde edilen margarinler de bu rüzgarla yelkenini dolduranlar arasında yer alıyor. Margarinlerin hem kahvaltıda ekmek üstü tüketim, hem tencere yemekleri, pilav, makarna gibi geniş bir kullanım alanı var. Ancak muhtemelen rakipsiz olduğu alan hamur işleri. Çünkü margarinler hamur işlerinde beklenen gevrek- lik, tat, form vb. gibi özelliklerin tutturulması sağlanacak şekilde üretiliyor. Elbette tüm yağların sofrada yeri var ve kullanımı kişisel beğeni ve tercihlere bağlı. Bununla bera- ber aynı fonksiyonu başka bir yağ ile yakalamak pek olası değil. Tabi bu kadar geniş kullanım alanına, bir de bitkisel olması özelliği eklenince, margarine olan ilgi de artıyor. Türkiye’deki margarinler trans yağsız döneme AB’den 14 yıl önce geçti Margarinin, özellikle de ülkemizde, en önemli özelliklerin- for him, differs. On the other hand, one of the main factors that make food healthy for a person is its dose of consump- tion. Therefore, a safe and correct dose of food is a priority. A proverb that applies to every food is “Enough is as good as a feast.” On the other hand, sustainable foods stand out among our expectations, which can have a positive effect on our own health as well as on the health of our planet. One of the most important steps that can be taken for sustain- able nutrition is to increase the variety of foods, to focus on plant-based foods instead of animal foods, and to prevent food waste. Therefore, plant-based diet is among the rec- ommendations of not only health authorities but also insti- tutions such as the United Nations Food and Agriculture Organization (FAO). As you know, there is no life without oil. Fat is one of the essential nutrients for our diet and survival. Although diver- sity is important in nutrition, the wind of vegetable nutri- tion, which is important in terms of health and sustainability, also positively affects vegetable oils. Margarines, which are made entirely from a mixture of vegetable oils, are among those that fill their sails with this wind. Margarines have a wide range of uses, such as on bread at breakfast, as well as pot dishes, rice and pasta. But the area where it is probably unrivaled is pastries because margarines are produced in a way to ensure that features such as the expected crispness, taste, form etc. in pastries are achieved. Of course, all oils have a place on the table and their use depends on personal tastes and preferences. However, it is unlikely to capture the same function with another oil. Of course, the interest in margarine is increas- ing when its plant-based feature is also added to its wide range of use. Margarines in Turkey go trans fat-free 14 years before EU One of the most important features of margarine, especially in our country, is that it can be produced without trans fat. Trans fat is basically divided into two: natural and industrial. The World Health Organization (WHO) ex- plains that natural and industrial trans fats have similar effects and emphasizes that total trans fat consumption should be reduced for a healthy cardiovascular sys- tem. While natural trans fats were formed in the stomachs of ru- minant animals, industrial ones