BBM Magazine Issue-Sayı: 40 Eylül/Ekim - September/October 2020

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 42 BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2020 • EYLÜL-EKİM 2020 den biri trans yağsız üretilebiliyor oluşudur. Trans yağ te- melde doğal ve endüstriyel olacak şekilde ikiye ayrılır. Dün- ya Sağlık Örgütü (WHO) doğal ve endüstriyel trans yağların benzer etkileri olduğunu açıklamakta ve sağlıklı bir kardi- yovasküler sistem için toplam trans yağ tüketiminin azaltıl- ması gerektiğini vurgulamaktadır. Doğal trans yağlar geviş getiren hayvanların midelerinde oluşurken, endüstriyel olanları ise geçmişte kullanılan “kısmi hidrojenasyon” işlemi sıra- sında istenmeden oluşmaktaydı. Dolayısıyla doğal trans yağ asitleri hayvansal ürünlerde; et, süt, tereyağı, peynir vb gibi, bulunmaktadır. Tereyağın- daki trans yağ oranı % 3 – 5 seviyelerindedir. Doğal trans yağı üründen çıkarma şansınız yok. İşin güzel yanı, yapılan bilimsel araştırmalar sonucunda endüstriyel trans yağların elimine edilmesinin yolu bulundu. Ülkemiz de, yapılan Ar- Ge çalışmaları ve yatırımlarla bu konuda Dünya’ya örnek olacak bir başarıya imza atmıştır. Ülkemizde Tarım ve Orman Bakanlığı’nca ilk defa ha- zırlanan ve 31 Aralık 2020’de yürürlüğe girecek olan yeni mevzuata göre, tüm gıdalardaki trans yağ limiti, AB ülke- lerindeki yaygın uygulamalarda olduğu gibi yüzde 2 olarak belirlenmiştir. MÜMSAD olarak gönülden desteklediğimiz bu yönetmelik ile, şimdiye kadar margarinlerde yapılan gönüllü uygulamanın benzeri artık tüm gıdalar için geçerli olacaktır. MÜMSAD üyesi margarin üreticileri, gönüllü olarak 2007 yılından itibaren trans yağsız üretime geçmiştir. Bu, ürünler- deki trans yağ oranın %1’in altında (genellikle %0.2 – 0.5) olduğu anlamına gelir. Bu orana ulaşabilen ürünlerde Tarım ve Ormancılık Bakanlığı tarafından verilen izinle, ambalaj- larda “trans yağ içermez” ifadesi kullanılır. Böylelikle küresel bazda trans yağın elimine edilmesi kampanyalarında konu- lan %2’lik sınırın oldukça altında bir hedef tutturulmuştur. Bugün MÜMSAD üyesi firmaların margarinleri raflarda bulunan ürünlerin %98’ini temsil üretiyor. Dolayısıyla bu margarinler kullanılarak üretilen, “bisküvi, kraker, çikolatalı ürünler ve gofret vb. gibi gıdalar” da trans yağ içermez- ler. Bu nedenle sadece margarinlerde değil, diğer bazı ürünlerde de “trans yağ yoktur” logosunu gö- rebilirisiniz. Konunun lideri olmanın sorumluluğuyla “trans yağ yoktur” logosu MÜMSAD’ın üzerine tescillidir ve 2008’den bu yanda farklı dönemlerde piyasa- dan alınan ürünler üniversite laboratuvarlarında analiz edilmektedir. Mutlulukla söyleyebiliriz ki, bu- güne kadar trans yağ yoktur beyanı yapan hiçbir üründe trans yağ %1’in üzerinde bulunmamıştır. Dünyaya bakacak olursak; MÜMSAD öncülü- were formed unintentionally during the “partial hydrogena- tion” process used in the past. Therefore, natural trans fatty acids exist in animal products; such as meat, milk, butter, cheese etc. The trans fat rate in butter is around 3 - 5%. You have no chance of removing natural trans fat from the product. And a good thing is that scientific re- search has found a way to eliminate industrial trans fats. Our country has also achieved a success that will set an example for the world with the R&D studies and investments made. According to the new legislation, which has been pre- pared for the first time by the Ministry of Agriculture and Forestry in our country and which will enter into force on December 31, 2020, the trans fat limit in all foods is de- termined to be 2 percent, as in common practices in EU countries. With this regulation, which we as MÜMSAD sup- port wholeheartedly, it will now be valid for all foods, similar to the voluntary practice applied in margarines until now. Margarine producers who are members of MÜMSAD have started to produce trans fat-free voluntarily since 2007. This means that the amount of trans fat in the prod- ucts is less than 1% (usually 0.2 - 0.5%). With a permission given by the Ministry of Agriculture and Forestry, the term “trans fat free” is used on the packaging of the products that can reach this ratio. Thus, a target was achieved well below the 2% limit set in the campaigns for the elimination of trans fat on a global basis. Today, the margarines of MÜMSAD member companies represent 98% of the products on the shelves. Therefore, “foods such as biscuits, crackers, chocolate products and wafers etc.” produced using these margarines do not con- tain trans fat. For this reason, you can see “no trans fat” logo not only on margarines but also on some other products. With the responsibility of being the pioneer of the subject, “no trans fat” logo is registered on MÜMSAD and since 2008, products purchased from the market in different periods are analyzed in university laboratories. We can gladly say that no