BBM Magazine Issue-Sayı: 40 Eylül/Ekim - September/October 2020

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 43 BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2020 • EYLÜL-EKİM 2020 ğünde herhangi bir yasal düzenleme olmadan, gönüllü bir uygulama ile margarinde trans yağı elimine etme başarısını gösteren Türkiye, pek çok ülkeye de örnek oldu. ABD’den 11, Kanada’dan 13, AB’den 14 yıl ileride olan ülkemiz, Dünya Sağlık Örgütü’nün koyduğu 2023 hedefini de 16 yıl önce yakalamış durumda. Bu dünyada örneğine az rastla- nır bir başarı hikayesidir. Kolesterolüne dikkat edenlerin tercihi Margarinle ilgili bir diğer önemli özellik de kolesterol içer- memesidir. Bitkisel kökenli hiçbir ürün kolesterol içerme- diğinden margarin de kolesterol içermemektedir. Bilimsel kaynaklar da kolesterol içermeyen bitkisel bir ürünün, trans yağ asitlerinden de arındıktan sonra, kolesterole olumsuz etkisi olmadığını ortaya koymuştur. Dolayısıyla günümüzde margarin kolesterolüne dikkat etmek isteyenlerin, hayvan- sal alternatifler karşısında tercih ettiği bir gıda maddesidir. Doymuş yağ oranı sıvı yağ ile nerdeyse aynı Margarinle ilgili doğru sanılan yanlışlardan biri de doy- muş yağ konusudur. Doğada bulunan katı veya sıvı tüm yağlar hem doymuş hem de doymamış yağ asitlerini içerir. Örneğin, sıvı yağların 100 gramına bakılırsa, doymuş yağ içerikleri zeytinyağının 14-17 gram, mısırözü yağının 13 gram, ayçiçek yağının 11 gram düzeylerindedir. Kase mar- garinlerin 100 gramındaki doymuş yağ miktarı da yaklaşık 14 gramdır. Bu bilgiler ışığında kase margarinlerdeki doy- muş yağ içeriği neredeyse sıvı yağlar ile aynı seviyelerdedir. Sonuç olarak, 151 yıllık bir geçmişe sahip olan mar- garinler, bu süreçte bilim ve teknolojideki gelişmelere pa- ralel olarak değişmiştir. Margarinin keşfedilme hikayesi Napolyon’un halkı ve orduyu doyurmak üzere tereyağı ve don yağına alternatif bir yağ bulunması için açtığı yarışma- ya dayanır. Tarihe iz bırakmış bir imparatorun birincilik ödü- lüyle ortaya çıkan çok az gıda maddesi vardır. O zamandan bu zaman dünyada en çok tüketilen yağlardan olan mar- garin Türkiye’de her 100 hanenin 92’sine girmektedir. Buna rağmen bitkisel beslenme trendinin etkisiyle, sadece hane penetrasyonu değil, alım sıklığı da artacak gibi görünüyor. trans fats have been found to date above 1% in any prod- uct that declares that there is no trans fat. If we look at the world; Tur- key, pioneered by MÜMSAD, demonstrated the success of eliminating trans fat in margarine without any legal regulations and with a volun- tary practice, was exemplary for many countries. Our country, which is 11 years ahead of the USA, 13 years of Canada and 14 years of the EU, has already achieved the 2023 target, set by the World Health Organization, 16 years before. This is a rare success story in the world. Choice of those who care about their cholesterol Another important feature of margarine is that it does not con- tain cholesterol. Since no plant-based product contains choles- terol, margarine does not contain cholesterol, either. Scientific sources have also revealed that a vegetative product not con- taining cholesterol does not have a negative effect on choles- terol after being refined from trans fatty acids. Therefore, today margarine is a food product preferred by those who want to pay attention to their cholesterol over animal alternatives. Percentage of saturated fat almost same as oil One of the misconceptions about margarine is saturated fat. All fats or oils found in nature contain both saturated and unsaturated fatty acids. For example, take 100 grams of oil, saturated fat contents are at the levels of 14-17 grams for olive oil, 13 grams for corn oil and 11 grams for sunflower oil. The amount of saturated fat in 100 grams of bowl margarine is approximately 14 grams. In the light of this information, the saturated fat content in bowl marga- rines is almost at the same level as oil. As a result, margarines, which have a history of 151 years, have changed in parallel with the developments in science and technology in this process. The story of the discovery of margarine is based on Napoleon’s competition to find alternative oil to butter and tallow in order to feed the people and the army. There are very few food items that came out with the first prize from a historic emperor. The margarine, which is one of the most consumed fats in the world, enters into 92 of per 100 households in Turkey. Nevertheless, it seems that with the effect of plant-based nutrition trend, not only household penetration but also pur- chase frequency will increase.