BBM Magazine Issue-Sayı: 40 Eylül/Ekim - September/October 2020

BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2020 • EYLÜL-EKİM 2020 67 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA Wafer is a multi-layered dessert with various creams depending on its type. It is a type of dry, crispy, and thin biscuit sold in different shapes, sizes, and packages. It can be covered with chocolate or it can be plain either. It is a widely used product in the chocolate industry. In gastronomy, wafers are usually sweet, very thin, flat, and dry biscuits often used to decorate ice cream and also as a garniture in some sweet dishes. Wafers can also be made with biscuits with a cream flavor in between. They usually have a waffle surface pattern, but can be patter- ned with the food manufacturer's emblem or be pattern- less. Some chocolate bars, such as Kit Kat and Coffee Crisp, are actually chocolate-covered wafers. According to research reports, the size of the worldwi- de biscuit and wafer market reached $85 billion at the end of 2019. According to reports, the biscuit and wafer market size is expected to exceed 110 billion dollars by 2025. According to the same report, the world biscuit market is expected to sustain a strong CAGR (Compo- und Annual Growth Rate) of 4.7 percent until 2025. Inc- reasing urbanization, changing consumer lifestyles, and increasing consumer purchasing power drive the growth of the global wafer biscuit market. A 55-BILLION-DOLLAR MARKET The global wafer market is expected to sustain a CAGR of 5.12 percent over the time span until 2025. According to market research analysts, the global wafer market will reach $55 billion by 2025. This size corresponds to 50 percent of the global biscuit and wafer market. Innovati- on is key to gaining market share in this industry. For this reason, most manufacturers are constantly renewing the- ir products. The European region holds the largest global market share in both the wafer and the biscuit market. Europe has a 31 percent share in the global wafer biscuit market. Experts state high living standards and the pre- sence of many suppliers in the region as a reason. North America, together with the leaders of the USA in the regi- on, is the second-largest market for wafer biscuits. However, due to the increasing health concerns among consumers, the increase in consumption of wafer biscu- its is decreasing in this region. The Asia-Pacific region is expected to be the fastest-growing market in the fore- cast period attributable to a shift in consumer choice and increased disposable incomes. China and India shine out as the main markets in this region. COVID-19 WILL HAVE A POSITIVE IMPACT The trend towards healthy options continues in the deve- loping biscuit and wafer market. Today, there is increasing consumer demand for natural and non-GMO products in the biscuit market. Due to increasing health awareness and food Gofret çok katlı, arasında çeşidine göre farklı kremalar bulunan tatlıdır. Farklı şekil, boyut ve ambalajlarda satı- lan kuru, gevrek ve ince bir bisküvi türüdür. Üzeri çikolata kaplanabildiği gibi sadesi de bulunur. Çikolata sanayisin- de bolca kullanılan bir üründür. Gastronomide, gofret, ge- nellikle tatlı, çok ince, düz ve kuru bisküvidir, genellikle dondurmayı süslemek için ve ayrıca bazı tatlı yemeklerde garnitür olarak kullanılır. Gofretler, aralarında krema aro- ması bulunan bisküvilere de yapılabilir. Genellikle waffle yüzey desenine sahipler, ancak gıda imalatçısının amb- lemiyle desenlendirilebilirler veya desensiz olabilirler. Kit Kat ve Coffee Crisp gibi bazı çikolata çubukları aslında çikolata ve çevresinde olan gofrettir. Araştırma raporlarına göre, dünya çapında bisküvi ve gofret pazarı, 2019 sonunda 85 milyar dolara ulaştı. Ra- porlara göre 2025 yılına kadar bisküvi ve gofret pazarının 110 milyar dolarlık bir büyüklüğü aşması bekleniyor. Aynı rapora göre 2025 yılına kadar dünya bisküvi pazarı tah- min ortalama yüzde 4.7’lik güçlü bir CAGR’yi (Yıllık Bileşik Büyüme Oranı) yakalaması bekleniyor. Artan kentleşme, değişen tüketici yaşam tarzları ve artan tüketici harcama gücü, küresel gofret bisküvi pazarının büyümesine yön veriyor. 55 MİLYAR DOLARLIK PAZAR Küresel gofret pazarının ise 2025’e kadarki dönemi kapsayan zaman sürecinde yüzde 5,12’lik bir CAGR kay- detmesi bekleniyor. Pazar araştırması analistlerine göre küresel gofret pazarı 2025 yılına kadar 55 milyar dolara ulaşacak. Bu rakam küresel bisküvi ve gofret pazarının yüzde 50’sine denk geliyor. Bu sektörde yenilik, pazar payını kazanmanın anahtarıdır. Bu nedenle çoğu üretici ürünlerini sürekli olarak yenilemektedir. Avrupa bölge- si, bisküvi pazarında olduğu gibi gofret pazarında da en büyük küresel pazara hakim durumdadır. Avrupa küresel gofret bisküvi pazarında yüzde 31’lik bir paya sahiptir. Uzmanlar buna sebep olarak, yüksek yaşam standardı ve bölgedeki birçok tedarikçinin bulunmasını gösteriyor. Kuzey Amerika, ABD’nin bölgedeki liderleriyle birlikte, gofret bisküvileri için ikinci en büyük Pazar konumunda bulunuyor. Ancak, tüketiciler arasında artan sağlık endişeleri nede- niyle, gofret bisküvilerinin tüketimindeki artış bu bölgede azalıyor. Asya-Pasifik bölgesinin, tüketici tercihinde ve artan harcanabilir gelirlerde bir kaymaya atfedilebilecek tahmin döneminde en hızlı büyüyen pazar olması bekleni- yor. Çin ve Hindistan bu bölgedeki başlıca pazarlar olarak dikkat çekiyor. COVID-19 OLUMLU ETKİLEYECEK Gelişmekte olan bisküvi ve gofret piyasasında sağlıklı seçeneklere yönelik eğilim devam ediyor. Bugün biskü-