BBM Magazine Issue-Sayı: 40 Eylül/Ekim - September/October 2020

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 74 BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2020 • EYLÜL-EKİM 2020 which does not have large and fertile lands like China, resources are also more limited than China. The fact that Japan is an island country and the shortage of raw materials to enter the kitchen bring with it. In Japanese culture, where visuality is at the fore- front in every aspect of life, aesthetic concerns draw attention in the preparation and presentation of the food. For this reason, compared to the Chinese, who attach great importance to taste, Japanese cuisine is known for its colorful, eye-pleasing and fancy tables prepared with an artist's style rather than taste. In Japanese cuisine, like in Chinese cuisine, undercooked meals are eaten. Pasta made from wheat, rice and beans are common. In addition to seafood, boiled rice, green tea, vegeta- bles, root and fruit pickles, chicken, eggs, beans and mushrooms are preferred foods. In Japanese cuisine, rice is used as a com- mon and popular food in every meal. Although pasta is not used in traditional Japanese cuisine, its consumption has become widespread with the change in food culture after World War II and there was a "pasta boom" before the 1980s. However, Japan imports about 50% of its pasta con- sumption. It is seen that its total annual consumption has reached 285 thousand tons. Approximately 90% of the consumption con- sists of long (spaghetti) pasta. On the other hand, pasta production in the country has been decreasing in the last five years. The continuing decline in produc- tion offers new opportunities for exporters who want to enter this market. Turkey, which produces cheap and high quality pasta, is rapidly expanding its market share in Japan. Therefore, Turkish pasta exports have increased by 55% in the last five years. Turk- ish pasta, which has an optimum price-quality ratio for Japanese consumers, is expected to increase its exports in the Japanese market in the coming years. Spaghetti type pastas are generally offered for sale in 300 gr, 350 gr, 500 gr or 1 kg packages. Recently, 3 or 5 pieces of products packed in 100 g bouquets are placed on the shelves; product prices may vary depending on the characteristics such as cooking time (thickness) and protein ratio. It is observed that Japanese consumers prefer spaghetti the most. Import data also confirms this finding because while spaghetti has a share of 92.5% in imports, pasta has a share of 7.5%. It is estimated that world pasta production is over 14.5 million tons, excluding the data of China. According to International Pasta Organization (IPO) data, Turkey ranks the 3rd with 1.3 million tons of production (9.3% share) after Italy and the United States. In Japan, produc- tion in 2019 was recorded at 140 thousand tons. When evalu- ated together with foreign trade, pasta consumption in Japan is almost 300 thousand tons per year. The food culture of a country is not just the taste preference of that country; it also shows its national character and lifestyle. Japanese cuisine is also very rich in this sense and has dishes daha kısıtlı kalmaktadır. Japonya’nın bir ada ülkesi olması ve mut- fağa girecek hammadde çeşitliliğinin azlığı da bunu beraberinde getiriyor. Hayatın her alanında görselliğin ön plana çıktığı Japon kül- türünde, yemeğin hazırlanması ve sunumunda da estetik kaygılar dikkati çeker. O nedenle lezzete büyük önem veren Çinlilere göre Japon mutfağı lezzetten öte sanatçı edasıyla hazırlanan rengarenk, göz doyuran ve süslü sofralarıyla bilinmektedir. Japon mutfağında Çin mutfağında olduğu gibi az pişmiş yemek- ler yenilmektedir. Buğday, pirinç ve fasulyeden yapılan makarna çeşitleri yaygındır. Deniz ürünlerinin yanı sıra haşlanmış pirinç, yeşil çay, sebze, kök ve meyve turşuları, tavuk, yumurta, fasulye, mantar tercih edilen besinlerdir. Japon mutfağında her öğünde pirinç, yay- gın ve sevilen besin maddesi olarak kullanılır. Geleneksel Japonya mutfağında makarna kullanılmamakla bir- likte 2. Dünya Savaşı sonrası yemek kültüründeki değişim ile tüke- timi yaygınlaşmış ve 1980’ler öncesinde “makarna patlaması” ya- şanmıştır. Bununla birlikte, Japonya makarna tüketiminin yaklaşık %50’sini ithal etmektedir. Toplam yıllık tüketiminin de 285 bin tona ulaştığı görülmektedir. Tüketimin yaklaşık %90’lık bölümünü uzun (spagetti) makarna oluşturmaktadır. Öte yandan ülkede son beş yılda makarna üretimi azalıyor. Üre- timin düşmeye devam etmesi bu pazara girmek isteyen ihracatçılar için yeni fırsatlar sunuyor. Ucuz ve kaliteli makarna üreten Türki- ye, Japonya’daki pazar payını hızla arttırıyor. Bu nedenle makarna ihracatımız son beş yılda yaklaşık %55 artmıştır. Japon tüketicisi açısından fiyat-kalite oranı optimum olan Türk makarnasının Japon pazarında önümüzdeki yıllarda ihracatının daha da artacağı tahmin edilmektedir. Spagetti çeşidi makarnalar genellikle 300 gr, 350 gr, 500 gr veya 1 kg’lık paketler halinde satışa sunulmaktadır. Son dönem- de, 3 veya 5 adet 100 gr’lık buketler halinde paketlenmiş ürünlere raflarda yer verilmekte; ürün fiyatları pişirme süreleri (kalınlıkları) ve protein oranı gibi özelliklere göre farklılık gösterebilmektedir. Japon tüketicilerin en fazla spagettiyi tercih ettiği gözlemlenmektedir. İtha- lat verileri bu tespiti doğrulamaktadır. Zira ithalatta spagetti %92,5 paya sahip iken makarna %7,5 paya sahiptir. Çin’in verileri hariç Dünya makarna üretiminin 14.5 milyon ton üzerinde olduğu tahmin edilmektedir. Uluslararası Makarna Organi- zasyonu (International Pasta Organisation (IPO) verilerine göre İtal- ya ve ABD’nin ardından Türkiye 1,3 milyon ton üretim (%9,3 pay) ile 3. sırada yer almaktadır. Japonya’da ise üretim 2019 yılında 140 bin ton olarak kaydedilmiştir. Dış ticaret ile beraber değerlendirildi- ğinde Japonya’da makarna tüketimi yıllık 300 bin ton seviyesinde yaklaşmaktadır. Bir ülkenin yemek kültürü, o ülkenin sadece lezzet tercihini değil; ulusal karakterini ve hayat biçimini de gösterir. Japon mutfağı da bu anlamda oldukça zengin ve dünyada dikkat çeken yemeklere sahiptir. Geleneksel Japon Mutfağının ana gıdası pilavdır. Pilav, her