BBM Magazine Issue-Sayı: 40 Eylül/Ekim - September/October 2020

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 77 BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2020 • EYLÜL-EKİM 2020 than European and American types. Long, bunlike loaves be- came regular school lunch fare, and as urban households West- ernized, slices of fluffy white bread known as shokupan slowly gained appeal as a breakfast staple. In rural areas, farmers in- creasingly bought snack-type bread called kashipan to eat as treats during breaks in agricultural work. Japanese also developed a taste for bona fide European breads. Many bakers traveled abroad to learn traditional bread- making techniques and put their hard-earned skills to work upon returning home. From the late 1990s, well-known French-style bakeries like Kobe’s Comme Chinois, Kyoto’s Le Petitmec, and Tokyo’s Paul and Maison Kayser attracted customers by serving up authentic baguettes. The last few years has seen an uptick in interest in Japanese- style snack breads from regional bakeries. Events at department stores in major cities have drawn attention to an array of fresh creations by daring bakers. Since 2013, demand for premium white bread has also been on the rise. artıyor. Japonya'nın önde gelen satıcılarından Yamazaki, pazarda oldukça başarılı işlere imza atıyor. Japonya'daki fırıncılık pazarının önde gelen beş satıcısı; Yamazaki, Shikishima, Fuji Baking, Bur- bon, Ezaki Glico olarak sıralanıyor. Bu şirketler, Japonya'daki fırıncı- lık pazarındaki pazar payının yaklaşık yüzde 35'ine sahipler. Bu pa- zardaki lider oyuncular, küresel fırıncılık pazarında da büyük gelirleri olan önemli oyuncular olarak görülüyor. Japonlar Batı usulü Fransız kruvasan ürünlerine de çok düşkün. Her köşede bu tip pastane ürünleri satan yerler sürekli kalabalık. JAPON EKMEK KÜLTÜRÜNÜN KÖKLERİ Japonya, pirincin kral olduğu bir ülke olarak biliniyor olabilir, an- cak ekmeğe, özellikle tatlı ve tuzlu atıştırmalık çeşitlerine olan iştahı son on yılda azalmadan arttı. Ekmeğin patlaması, 2008 küresel ekonomik krizinin tüketici cüzdanlarını zorlamasından hemen son- ra başladı. Yeni bir zevk arayan şehirli müşteriler gözlerini fırınlara çevirdiler. Raf ömrü kısa olan kremalı keklerden farklı olarak ekmek, günlerce - hatta dondurulmuşsa daha da uzun - kenara bırakılabilen uygun fiyatlı ve lezzetli bir alternatif sunarak bu tanıdık gıda maddesinin çekiciliğini artırdı. Yıllar içinde, basılı ve çevrimiçi olarak neredeyse sonsuz bir tüke- tici bilgisi akışı, Japonya'nın ekmek kültürünün gelişmesine yardım- cı oldu. 1990'lardan bu yana, ülkenin dört bir yanındaki meraklılar düzenli olarak bölgesel atıştırmalık ekmekler hakkında bloglar yazdı ve medya bu yiyeceği gündemde tuttu. Mayalı lezzetlere olan bu artan ilgi, Japonya'da ekmek temalı etkinliklere ilham verdi. JAPON DAMAK TADINA UYGUN Ekmek, II. Dünya Savaşı'ndan sonra Japon diyetine gerçek bir giriş yapmaya başladı. Yerel zevklere uyarlandığında, Avrupa ve Amerikan türlerine göre çok daha yumuşak olma eğilimindeydi. Uzun, çörek benzeri somunlar normal okul öğle yemeği yiyeceği haline geldi ve şehirli haneler Batılılaştıkça, shokupan olarak bilinen kabarık beyaz ekmek dilimleri bir kahvaltı malzemesi olarak yavaş yavaş daha cazip hale geldi. Kırsal alanlarda, çiftçiler, tarım işlerine ara verdiklerinde yiyecek olarak yemek için kaşipan adı verilen atış- tırmalık tipi ekmek satın aldı. Japonlar ayrıca gerçek Avrupa ekmekleri için bir tat geliştirdiler. Pek çok fırıncı, geleneksel ekmek yapım tekniklerini öğrenmek ve zor kazandıkları becerilerini ülkeye döndüklerinde kullanmak için yurtdışına gitti. 1990'ların sonlarından itibaren, Kobe’deki Comme Chinois, Kyoto’daki Le Petitmec ve Tokyo’daki Paul and Maison Kayser gibi tanınmış Fransız tarzı fırınlar otantik bagetler servis ede- rek müşterilerin ilgisini çekti. Son birkaç yılda, bölgesel fırınlardan Japon tarzı atıştırmalık ekmeklere olan ilgi arttı. Büyük şehirlerdeki büyük mağazalardaki etkinlikler, cesur fırıncıların bir dizi taze kreasyonuna dikkat çekti. 2013 yılından bu yana, birinci sınıf beyaz ekmeğe olan talep de artıyor.