BBM Magazine Issue-Sayı: 41 November/December - Kasım/Aralık 2020

NEWS • HABER 59 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2020 • KASIM-ARALIK 2020 INTERVIEW • RÖPORTAJ western eating habits. Sustainability, health and animal welfare will guide our purchase decisions in the future. Our Hydrosol company has been providing leading-edge technology in this field for years. We recently set up a special company, Planteneers, that focuses exclusively on plant-based foods, with extensive applications tech- nology and a strong technical team. THE HEART OF STERN: TECHNOLOGY CENTER Research and development are part of Stern- Wywiol Gruppe. What kind of work is your R&D team currently doing for the future? Yes, R&D in our broad-based application and research facility Stern-Technology Center – Futuremakers is our heart and soul with over 100 food technologists, scien- tists and technicians. They work with an industry orienta- tion on the improved products and economic solutions of tomorrow. Flour and baking with enzyme-based ingre- dients play an important role. Right now the focus is on a) Enzyme systems for improvement of the shelf life (rollability) of flatbread - following the trend of increasing demand for flatbread sales via supermarkets, b) Alphamalt Gloxy TGO, a new oxidizing enzyme sys- tem for dough stabilization, as replacement of chemical agents such as ADA and c) Enzyme treatment of composite flours for improved yield. A MONUMENTAL PLACE FOR MILLERS You’re also the founder of the FlourWorld Muse- um. I know you attach great importance to this mu- seum. How important is this museum to you? The FlourWorld Museum is the result of finding a flour sack by chance on the beach in Dubai. Today it holds over 3500 flour sacks from 140 countries. The exhibits focus on the designs on the sacks, which tell exciting stories about the traditions, myths and benefits of flour. We created the museum as homage to the millers who make our daily flour. The curators make it an educational place, and the millers who visit it can’t believe what a monument we have built to honour them. 20 March was registered by the National Day Cal- endar as World Flour Day. I think this is important to appreciate the vital role of millers. Your share is big in that development. What would you like to say about this? We established the day in order to remind the billions of consumers of flour - in the form of bread, cookies, pizza, and pasta - of this “Gift of Life”. It would be a success for me if every second mill in the world took this day as an occasion to come up with a special bakery item with their customers, and use it to celebrate with their end consumers. larımıza yön verecek. Hydrosol adlı şirketimiz bu alanda yıllardır en son teknolojiyi sağlıyor. Yakın zamanda, sade- ce bitki temelli gıda ürünlerine odaklanan ve çok geniş bir uygulama teknolojisi ile güçlü bir teknik ekibe sahip olan Planteneers şirketini de kurduk. STERN’İN KALBİ: TEKNOLOJİ MERKEZİ Araştırma ve geliştirme de Stern-Wywiol Gruppe’nin bir parçası. Ar-Ge ekibiniz gelecek için şu anda hangi çalışmaları gerçekleştiriyor? Evet, Stern-Technology Center – Futuremakers adını verdiğimiz merkezdeki Ar-Ge çalışmalarında 100’ü aşkın teknoloji uzmanı, bilim insanı ve teknisyen görev alıyor. Geliştirilen ürünlerde sektörün ihtiyaçlarını göz önünde bulunduruyor ve geleceğin ekonomik çözümleri üzerin- de çalışıyorlar. Enzim bazlı içeriklerin yer aldığı un ve unlu mamuller de bu merkezde önemli bir paya sahip. Şu anda odaklanılan konuları şöyle özetleyebiliriz: a) Bazlama tarzı ekmekte raf ömrünü artıran enzim sis- temleri - özellikle süpermarketlerde bazlamaya yönelik ta- lepte görülen artış trendi üzerine bu alana yöneldik b) Hamurun stabilizasyonu ve ADA gibi kimyasal ajan- ların yok edilmesin için kullanılan yeni bir oksitleyici enzim sistemi olan Alphamalt Gloxy TGO c) Daha iyi verim için kompozit unlarda enzim uygula- ması DEĞİRMENCİLER İÇİN ÇOK ÖZEL BİR MEKAN Siz FlourWorld Müzesi’nin de kurucususunuz. Bu müzeye büyük önem atfettiğinizi biliyorum. Müze- nin sizin için taşıdığı önemden bahseder misiniz? FlourWorld Müzesi, Dubai’deki bir plajda şans ese- ri bulduğumuz bir un çuvalı ile başladı. Müzede bugün 140 ülkeden 3500 un çuvalı sergileniyor. Un çuvalları, un ile ilgili gelenekler ve mitlerin yanı sıra unun faydalarına dair heyecan verici hikayeler anlatıyor. Bu müze ile gün- lük un ihtiyacımızı karşılayan değirmencilere saygılarımızı sunmak istedik. Küratörler burayı aynı zamanda bir eğitim mekanı olarak tasarladı. Müzeyi ziyaret eden değirmen- ciler, onları onurlandırmak için ne kadar harika bir eser hazırladığımıza şahit olduklarında gözlerine inanamıyor. 20 Mart günü, National Day Calendar sitesi ta- rafından Dünya Un Günü ilan edildi. Böylece de- ğirmencilerin oynadığı hayati rolün takdir edilmesi açısından önemli bir adım atıldı. Bunda sizin de bü- yük payınız oldu. Bu konu hakkında neler söylemek istersiniz? Ekmek, kurabiye, pizza ve makarna şeklinde un tüke- ten milyarlarca insana bu nimetin değerini hatırlatmak için bir gün belirledik. Dünyanın dört bir tarafındaki değirmen- ler, bu gün vesilesiyle müşterileriyle özel bir ürün payla- şacak olursa bunu bir kendi açımdan bir başarı olarak göreceğim.