BBM Magazine Issue-Sayı: 41 November/December - Kasım/Aralık 2020

ARTICLE • MAKALE 62 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2020 • KASIM-ARALIK 2020 eğlence, görsel şölen, uygun fiyat, gıdaya erişim gibi bir- çok farklı unsur ile tasarlanıyordu. KİŞİSELLEŞTİRİLMİŞ TAT DİZAYNI Kişiselleştirilmiş beslenme 2030 yılına doğru dünyanın birçok ülkesinde yasal olarak belirli düzenlemelerle gele- cek. Kişiye özel beslenmenin sağlık için gerekliliği bir yana gerekli tarımsal hammaddeyi üretmek geleceğin “tarım teknoloji” sarmalında ciddi bir uzmanlık gerektiriyor. “Tat Rönesansı” geleceğin beslenme kaynaklarını ve etkilerini ortaya koyuyor. Altında; gezegene karşı duyarlı- lıklar, zorunlu seçimler, gıdaya erişim konusunda yaşanan olumsuzlukların etkileri var. Bilimsel araştırmalar besinlerin herkeste aynı sonucu vermediği gerçeğini çoktan kabul etti bile. Bazı insanlar şekerli dondurma yediğinde kan şekeri yükselirken, diğer- lerinin glikoz seviyeleri değişmiyor. Doğanın kadim bilgileri gibi bilimin tartışmalı alanları da giderek büyüyor. Sonuç; “kişiselleştirilmiş beslenme” geleceğin yıldızı. Genetik mi- ras, coğrafyanın etkisi, aile dizilimi hepsi kişiye yemeğin kodları. “Açlık termostatı” coğrafyanın tokluk geçmişiyle, açlık travmalarına ayarlı. Fazla yeme isteği aslında; gelecek “kıtlık” ihtimaline karşın vücudun sigortası olarak depo- lanıyor. Farkında olmasak da toplumsal iştahlarımız gıda endüstrisi tarafından sürekli tasarlanıyor. Her yıl kişi başı ortalama 1 kg daha ağırlaşıyoruz. İştah ayar mekanizmaları bizim dışımızda reklamlar, ambalajlar, trendler, tarifler başlığı altında gıda endüstrisi tarafından dizayn ediliyor. Hiç kimse kendi “iştah ayarını” kendi ya- pamıyor. Bize kalsa günlük enerjinin 1/3’den daha azıyla ertesi günü atlatabiliriz. “Biyolojimize yapılan ince ayar” geleceğimizin “tat belleğine” izler bırakıyor. DOST TEKNOLOJİ İLE GELECEĞİN TAT BELLEĞİ BBC Focus dergisinde yayımlanan bir makaleye göre; gelecek on yılda genetik ve biyomoleküler bilim sayesinde tarımsal ürünlerin istenilen protein ve vitaminler bakımın- dan zenginleştirilmesi sağlanacak. Dünyanın en etkili DNA makası olan CRISPR Cas9 en- zimi, biyoteknoloji ve genetiği kökten değiştiriyor. CRISPR insan DNA’sındaki genlerin tıpkı bilgisayara yazı yazar gibi kes-kopyala-yapıştır yöntemiyle yeniden düzenlenmesini sağlıyor CRISPR Cas9 yöntemi, anne karnında süper kusursuz bebekler ya da mükemmel gıdalar için şans mı yoksa son mu? Gıdaların formları, akışkanlıkları, tatları, dayanıklılık- ları, yaşattıkları haz hepsi geleceğin gıdaları için sadece The new generation "art of taste" once continued to whet the appetite of the food industry. For modern peo- ple, food was not just happiness, but often trouble. The Ottoman Emperor’s exclusive oven was laying the table with the concept of "edible health". The concept of diet and health was the beginning of the vegetarian diet of ancient Greek philosophers such as Socrates and Plato. Our modern taste heritage has been designed with many different elements such as pleasure, entertainment, vi- sual feast, affordable prices, access to food in the last 100 years. CUSTOMIZED TASTE DESIGN Customized nutrition will come along with some le- gal regulations in many countries of the world towards 2030. Apart from the necessity of customized nutrition for health, producing the necessary agricultural raw ma- terials requires serious expertise in the "agricultural tech- nology" spiral of the future. “Taste Renaissance” reveals the nutritional resources of the future and their effects. The underlying reasons are sensitivities to the planet, compulsory choices, and the difficulties in access to food. Scientific research has already accepted the fact that the same food does not give the same results for every- one. Some people's blood sugar increases when they eat sugar ice cream, while the glucose levels of others do not change. Controversial fields of science are growing as are the ancient knowledge of nature. Result; “custom- ized nutrition” is the star of the future. Genetic inheri- tance, the effect of geography, and family sequence are all codes of customized nutrition. "Hunger thermostat" has been tuned to hunger trau- mas and satiety history of the geography. The desire to eat more actually is the body's insurance against a pos- sible “famine” in the future, like storing something. Al- though we may not be aware of it, our social appetites are constantly being designed by the food industry. Each year, we weigh 1 kg more per person in average. Appetite adjustment mechanisms are being designed by the food industry under the titles of advertisements, packaging, trends, and recipes. Nobody can make their own “appetite adjustment”. If it is up to us, we can get through the next day with less than 1/3 of the daily ener- gy. The "the fine-tune made to our biology" leaves marks on the "taste memory" of our future. FUTURE'S TASTE MEMORY WITH FRIENDLY TECHNOLOGY According to an article published in the BBC Focus