BBM Magazine Issue-Sayı: 41 November/December - Kasım/Aralık 2020

ARTICLE • MAKALE 64 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2020 • KASIM-ARALIK 2020 endüstrisinin geleceği olacak. Gezen tozan tavuk reklamları şöyle dursun gıdanın ge- leceğinde tavuksuz yumurta gündemi belirleyecek gibi görünüyor. Şef Heston Blumenthal’ın “ “denizlerin sesi” yemeği yenirken deniz mahsullerinin lezzetlerini artırmak için dalgaların sesi dinletildi. Tabağın şekli, cipsin çıtırtısı, arka fondaki uğultu hepsi yemeğin lezzetini ve hissedilen hazzı etkileyen etmenlerden. “Nörogastronomi” marke- tingden sonra şimdi de tarım ve gıdanın gözdesi. Geleceğin lezzet bileşenleri, yemek algısı, sağlık kav- ramı hiç kuşkusuz güçlü ülkelerin tarım politikalarıyla şe- killenecek. Artırılmış gerçeklik, aromatik sesler, kontrollü ışık oyunları hepsi geleceğin beslenme algısının bir par- çası olacak. Tahıl tüketirken arka planda akan Göbekli- tepe görüntüsü hiç kuşkusuz onun antik mutfakların bir parçası olduğu gerçeğini beyne iletirken tat reseptörlerini de yönlendirecek. Kemoterapi alanların yaşadığı tat ve koku alma duyu- larını harekete geçirecek atıştırmalıklar DARPA yüksek çözünürlüklü görsel–işitsel bilgileri ve potansiyel koku ve tatları doğrudan beyne ileterek insan duyularını güçlen- dirmeyi amaçlayan implante edilebilir “sinir arayüzleri” ta- sarlıyor. Yenilebilir sprey boyalar, altın tozu uzun zamandır lüks yemek algısının konumlandırıldığı mutfaklarda sıkça kul- lanılıyor. ÜÇ LOKMADAN İKİSİ ARI KAYNAKLI Küresel tarımsal üretimin yaklaşık %35’i arılara ve diğer tozlayıcılara bağlı. tarım sisteminin merkezinde arılar var, afiyetle tükettiğimiz ilk 120 besinin % 75’inin tozlanma- sı arılar sayesinde. Yediğimiz her üç lokmadan ikisi için arılara ihtiyacımız var. İhtiyacımız olan likopenlerin, A vi- tamininin, kalsiyum, folik asit, lipitler, çeşitli antioksidan- ların, C vitaminin % 90’dan fazlası tozlayıcılar tarafından çoğaltılan; sert kabuklu yemişler, meyveler, sebzelerden aldığımızı biliyor muydunuz. Arıların, doğanın muazzam işleyişine katkısı nicelikten daha çok nitelik olarak önemli. Şöyle ki et için gerekli hay- vanların, rüzgar ile tozlanan tahılların arılara belki ihtiyacı yok ama bir dilim ekmeğe, bir parça ete lezzet katan so- sun aroması arıların tozladığı tarımsal ürünlerden geliyor. “tat belleği” için arılar kalite artırıcı, içerik oluşturucu mis- yon üstleniyor. Mc Donald’s’ın 1975 yılında piyasaya sürdüğü ünlü Big Mac hamburger, tarihinin en büyük satışını yapar. Bir araştırmacı Big Mac ve arılar arasındaki “tat ilişkisini” araştırır. Yapılan araştırmada hamburger içerisinde bulu- food following marketing. The flavor components of the future, the perception of food and the concept of health will undoubtedly be shaped by the agricultural policies of powerful countries. Augmented reality, aromatic sounds, controlled light games will all be part of the nutritional perception of the future. While consuming grain, the image of Göbeklitepe flowing in the background will undoubtedly convey the fact that it is a part of ancient kitchens to the brain and will also guide the taste receptors. Snacks that will stimulate the sense of taste and smell experienced by those receiving chemotherapy… DAR- PA designs implantable “nerve interfaces” that aim to strengthen human senses by transmitting high-resolution audio-visual information and potential smells and tastes directly to the brain. Edible spray paints and gold powder have long been used in kitchens where luxury food perception is posi- tioned. TWO OUT OF EVERY THREE BITES ARE BEE-MADE Approximately 35% of global agricultural production is dependent on bees and other pollinators. Bees are at the center of the agricultural system, thanks to the pollination of 75% of the first 120 nutrients we consume with plea- sure. We need bees for two out of every three bites of food we eat. Did you know that we are getting more than 90% of the lycopene, vitamin A, calcium, folic acid, lip- ids, various antioxidants and vitamin C that we need from nuts, fruits, and vegetables that are reproduced thanks to the pollinators? The contribution of bees to the amazing running of na- ture is more important qualitatively than quantitatively. In other words, the animals that we need for meat or grains pollinated by the wind may not need bees, but the aro- ma of the sauce that adds flavor to a slice of bread and a piece of meat comes from agricultural products pol- linated by bees. Bees assume a quality-enhancing and content-creating mission for the “taste memory”. The famous Big Mac hamburger, launched by McDon- ald's in 1975, makes the biggest sale in its history. A researcher investigated the "taste relationship" between Big Mac and bees. He looks for the role of bees in polli- nating 19 different agricultural products in hamburgers in the research. Then, the products in which the bee takes an active role as pollinators are removed from the ham- burger. When the beef of the cattle eating the clovers in the pastures pollinated by the bees, the flower of the sesame placed on the bread, the crunchy lettuce, the