BBM Magazine Issue-Sayı: 41 November/December - Kasım/Aralık 2020

ARTICLE • MAKALE 65 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2020 • KASIM-ARALIK 2020 nan 19 farklı tarımsal ürünün tozlanmasında arının rolüne bakar. Arının tozlayıcı olarak aktif rol aldığı ürünler ham- burgerden çıkarılır. Arıların tozladığı meralardaki yoncaları yiyen sığırların eti, ekmeğe konulan susamın çiçeği, kıtır marulları, sosa konan baharatları tozlayan arılar hepsi çı- karıldığında hamburger tatsız tuzsuz bir yiyeceğe dönü- şür. İşte arının tarımsal üretimdeki “tat belleğindeki rolü” bu şekilde bilimsel olarak açıklanır. Sonuç arılar olmaz ise dünya var olmaya devam eder ama bu kadar lezzetli olur mu asla. Mutfakta yaratıcılık antik dönemlerden kalma keyifli bir gelenek. Taşınabilir fırınlar, öğütme makinaları modern mutfakların yıldızlarına uzak ara teknolojik buluşlardı za- manında. Sıvı nitrojen, espuma profesyonel ligden ev mutfaklarına transfer oldu bile. Şimdi mutfaklarda dene- yim yaratma zamanı. Julyen doğranmış patatesler, halka soğanlar, parmak patatesler bir tıkla robot şefimizin elin- den. DOĞAL GIDALAR YETERİ KADAR DOĞAL MI? Tadına doyulmaz doğal ürün dediğimiz binlerce tarım- sal ürünün yabani formları günümüz biçiminden oldukça farklıydı. Turuncu havuç başlangıçta kar beyazı ve cılız bir sebzeydi. Eskinin şeftalisi zamanında kiraza benzeyen tuzlu bir meyveydi. Karpuzlar küçük, sert ve acıydı. Patlı- can beyaz yumurta görünümlü sevimli bir sebzeydi. Şunu unutmamak gerek ki insanoğlu da türünün en verimli ve biricik örneklerini günümüze taşıdı. Hala daha en güzelini, en akıllısını doğurmak üzere yaptığımız ba- sit aşksal seçimler aslında doğal seleksiyon ve ıslahın ta kendisi. Dünyanın %40’ı fazla kilolu. Şimdiye kadar henüz obe- ziteye karşı verdiği savaşı kazanan ülke yok. Çözüm, kalo- riyi düşürmekte. Oysa gönlü yoksul, gözü doymayanların yaşadığı gezegende sonuç; varlık içinde yokluk çekenle- rin yaratığı travmalar. Bu nedenle gıda mühendisleri; inert mineral partiküllerini şekerle kaplayarak dile temas eden yüzey alanını artırdılar. Bu sayede daha az şeker kulla- narak daha tatlı yiyecekler üretiliyor. Gıda endüstrisindeki her eğilim, uygun hammadde ihtiyacını doğuruyor. Tüm bunların vardığı nokta tohumculuğun teknolojiyle buluş- ması. “Tohumla koyun gerisi oyun” diyen atalarımızın fü- türist bakış açısı geleceğin gıdaları için doğru yolu işaret ediyor. Robotik mutfaklar, 3d yazıcılardan çıkma tasarım ye- mekler geleceğin tarımını tasarlayanlara ipucu niteliğinde yeter ki; işitmemiz gereken sese kulak verelim. Ez cümle; geçmişin tohumundan toprağa düşen izler, geleceğin tat belleğine methiyeler düzüyor… spices in the sauce pollinated by bees are all removed, the hamburger turns into a savorless food. This is how the bee's role in the "taste memory" in agricultural pro- duction is scientifically explained. In conclusion, if there are no bees, the world will continue to exist, but it will never taste as good as is. Creativity in the kitchen has been a pleasant tradi- tion since ancient times. Portable ovens and grinding machines were far and away the best technological in- ventions of modern kitchens back in the days. Liquid nitrogen and espuma have already transferred from the professional league to household kitchens. Now is the time to create experience in the kitchen. Julienne pota- toes, onion rings and finger potatoes are made by our robot chef with a click. ARE NATURAL FOODS NATURAL ENOUGH? The wild forms of thousands of agricultural products, which we call delicious natural products today, were quite different from today's forms. The orange carrot was originally a snow-white and puny vegetable. The ancient peach was a salty fruit that looked like cherry. Watermel- ons were small, hard and bitter. Eggplant was a lovely white vegetable that looked like eggs. Of course, it should not be forgotten that mankind car- ried the most productive and unique samples of all kinds to the present day. The simple amorous choices we are still making to grow the most beautiful, the most intel- ligent are actually natural selection and improvement. 40% of the world is overweight. So far, no country has won its war against obesity yet. The solution is reduc- ing calories. On the other hand, the result on the planet where the poor and insatiable live is the traumas created by those who are experiencing hunger amidst plenty. Therefore, food engineers increased the surface area in contact with the tongue by coating the inert mineral par- ticles with sugar. In this way, sweeter foods are produced using less sugar. Every trend in the food industry creates the need for suitable raw materials. The resulting point of all this is that seed growing meets technology. The futur- istic point of view of our ancestors, who say "Everything except seed and sheep is a game", points to the right way for the future foods. Robotic kitchens, design dishes made from 3d print- ers are a clue to those who design the agriculture of the future. We should only pay attention to the voice we need to hear. In summary; the traces falling from the seed of the past to the soil rhapsodize the taste memory of the future...