BBM Magazine Issue-Sayı: 41 November/December - Kasım/Aralık 2020

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 74 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2020 • KASIM-ARALIK 2020 Over recent years, and especially since the onset of the glo- bal COVID-19 crisis, food & diet trends have been transfor- ming significantly. Proliferating at-home cooking activities and a stronger focus on health are among the major factors trigge- ring this transformation. With families adapting to the new normal and practicing more social distancing by sheltering at home, the interest in packaged and ready-to-cook products such as pasta and bread has witnessed a dramatic rise. Consumers yearning for quick, healthy, and economical meal options, or restaurant- quality meals, or showing more propensity for experimentation in the kitchen are turning rapidly to products such as high-end pasta and artisanal bread, leading to rapid changes in the retail sector. Reports from a Grain Foods Foundation survey, conducted among over 1,000 adults in the U.S representing a cross- section of the population suggest that nearly one-third of cus- tomers in the U.S consider bread and pasta to be the most comforting foods during stressful situations. The study also highlighted that approximately the same percentage believed pasta and bread to be among the most nutritious options for comfort food. While these items have been considered staples in many developed parts of the world, the bread and pasta markets in India have begun to gain significant traction fairly recently. Although spices and curries are the main components of tradi- tional Indian meals, regional cuisine trends across India are be- ing reshaped considerably in recent years, favoring packaged food products like pasta and bread, due to their convenience, taste, and nutritive values. Bread as a staple part of modern IndIan dIets Bread, like in many other nations worldwide, has rapidly come to be an indispensable part of Indian diets. The con- sumption of grain bread is gaining ground due to faster lifest- yles, with myriad varieties being produced and commercialized in markets and bakeries nationwide. Not surprisingly, India is also gearing up to be an indispensable part of the global frozen bakery market landscape, and is expected to have a healthy share in the business in the years to come. Studies suggest that nearly the per capita consumption of bread in various zones in the nation spans 1.5kg to 1.75 kg, with the vast range of bread reshaping daily meal trends in India. Aside from the western style loaf bread available in the markets, Indians also consume several ethnic varieties of bre- ad such as naan bread cooked in tandoors, or roti and parat- has prepared on cookware such as pans. These main ingredi- ents in these bread types are usually flours derived fromwheat, millet, chickpeas, and other legumes. Son yıllarda ve özellikle küresel COVID-19 krizinin başlan- gıcından bu yana, gıda ve beslenme trendleri önemli ölçüde değişiyor. Evde yemek pişirme faaliyetlerinin artması ve sağ- lığa daha fazla odaklanılması, bu dönüşümü tetikleyen ana faktörler arasında yer alıyor. Ailelerin yeni normale uyum sağlaması ve evde kalarak daha fazla sosyal mesafe uygulamasıyla, makarna ve ek- mek gibi paketli ve pişirmeye hazır ürünlere olan ilgide çok ciddi bir artış yaşandı. Hızlı, sağlıklı ve ekonomik yemek se- çenekleri veya restoran kalitesinde yemekler için özlem du- yan veya mutfakta daha fazla deneme yapma eğilimi gös- teren tüketiciler, hızlı bir şekilde yüksek kaliteli makarna ve artizan ekmek gibi ürünlere yöneliyor ve bu da perakende sektöründe hızlı değişikliklere yol açıyor. ABD’de 1.000’den fazla yetişkin arasında yürütülen ve nüfusun bir kesitini temsil eden Tahıl Gıdaları Vakfı anke- tinden elde edilen raporlar, ABD’deki müşterilerin yaklaşık üçte birinin stresli durumlarda en rahatlatıcı yiyecekler olarak ekmek ve makarnayı düşündüğünü gösteriyor. Çalışma ay- rıca, yaklaşık aynı oranda kişinin makarna ve ekmeğin rahat yemek için en besleyici seçenekler arasında olduğuna inan- dığını da vurguladı. Bu ürünler dünyanın birçok gelişmiş yerinde temel ürün- ler olarak kabul edilirken, Hindistan’daki ekmek ve makar- na pazarları oldukça yakın zamanda önemli bir ilgi görmeye başladı. Baharatlar ve köriler geleneksel Hint yemeklerinin ana bileşenleri olsa da, Hindistan’daki bölgesel mutfak trendleri son yıllarda önemli ölçüde yeniden şekilleniyor ve kolaylık, lezzet ve besleyici değerleri nedeniyle makarna ve ekmek gibi paketlenmiş gıda ürünleri tercih ediliyor. Hint yemeklerinin temel parçası olarak ekmek Ekmek, dünya çapındaki diğer birçok ülkede olduğu gibi, hızla Hint yemeklerinin de vazgeçilmez bir parçası haline gel- di. Daha hızlı yaşam tarzları nedeniyle tahıl ekmeği tüketimi giderek artıyor, çok sayıda çeşit ülke çapında pazarlarda ve fırınlarda üretilip satılıyor. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Hin- distan da küresel donmuş unlu mamuller pazarının vazgeçil- mez bir parçası olmaya hazırlanıyor ve önümüzdeki yıllarda bu işte sağlıklı bir paya sahip olması bekleniyor. Araştırmalar, Hindistan’daki günlük yemek trendlerini yeniden şekillendiren çok çeşitli ekmeklerle birlikte, ül- kenin çeşitli bölgelerindeki kişi başına ekmek tüketimi- nin neredeyse 1,5 ila 1,75 kg arasında olduğunu gös- teriyor. Hintliler, pazarlarda bulunan batı tarzı somun ekmeğin yanı sıra tandırda pişirilmiş naan ekmeği veya tava gibi pişirme kaplarında hazırlanan roti ve parat- halar gibi farklı etnik ekmek çeşitlerini de tüketirler. Bu ekmek türlerindeki bu ana maddeler genellikle buğday,