BBM Magazine Issue-Sayı: 41 November/December - Kasım/Aralık 2020

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 78 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2020 • KASIM-ARALIK 2020 Amidst the coronavirus outb- reak confining millions to their homes, flour and bread manu- facturing is witnessing a para- digm shift. Flour manufacturers are running around the clock to streamline supply chain following the tendency of hoarding follo- wing the COVID-19 fallout. U.S. flour mills witnessed whe- at flour production of around 422.27 million cwts in 2019, around 4.59 million cwts dec- line from the preceding year. Manufacturing of flour has sur- ged in 2020 on the heels of ri- sing domestic food production in the midst of COVID-19 pande- mic, witnessing a home-baking boom. Nevertheless, bread pro- duction—that tends to be variab- le—has dipped in advanced economies. According to Economic Research Service of the U.S. Department of Agriculture, per capita flour consumpti- on plummeted to a 30-year low in 2019—was pegged at 130.7 pounds. Flour consumption was 429.6 million cwts in 2019. With changing consumer preferences and dietary trends, businesses such as prepared flour mixes have reigned supreme in recent years. As a rule of thumb, bread needs high-protein wheat, while other sweet baked goods tend to use an ocean of wheat classes, ranging from mid-protein wheat to low- protein wheat. Novelty and taste will become increasingly become essential that will spur consumer behavior. Shif- ting consumer behavior from merely being a “sometimes snack,” to giving a run for the money to rice, for instance. Some of the aspects necessary for bread manufactu- ring are delineated below: Milyonları evlerine hapseden koronavirüs salgınının ortasın- da, un ve ekmek üretimi bir paradigma değişikliğine tanık oluyor. COVID-19’un yayılma- sının ardından stokçuluk eğili- mini takiben, un üreticileri te- darik zincirini düzene koymak için gece gündüz çalışıyor. ABD un değirmenleri 2019 yılında 422,27 milyon cwt buğ- day unu üretimine tanık oldu ve bir önceki yıla göre yaklaşık 4,59 milyon cwt düşüş göster- di. 2020’de ise, COVID-19 sal- gınının ortasında artan yurtiçi gıda üretiminin hemen ardın- dan, evde pişirme patlamasına tanıklık eden un üretimi art- tı. Bununla birlikte, değişken olma eğiliminde olan ekmek üretimi, gelişmiş ekonomilerde düşüş göstermiştir. ABD Tarım Bakanlığı Ekonomik Araştırma Servisi'ne göre, kişi başına un tüketimi 2019’da son 30 yılın en düşük seviyesine geriledi ve 130,7 pound (59.3 kg) oldu. Un tüketimi 2019’da 429,6 milyon cwt oldu. De- ğişen tüketici tercihleri ve beslenme eğilimleri ile, hazır un karışımları gibi işletmeler son yıllarda hüküm sürüyor. Genel bir kural olarak, ekmek yüksek proteinli buğda- ya ihtiyaç duyarken, diğer tatlı unlu mamuller orta pro- teinli buğdaydan düşük proteinli buğdaya kadar deği- şen birçok buğday çeşidi kullanma eğilimindedir. Yenilik ve tat, tüketici davranışını teşvik edecek şekilde giderek daha önemli hale gelecektir. Örneğin, tüketici davranışı- nı sadece “ara sıra atıştırmalık” olmaktan çıkarıp pirince kök söktürmek gibi... Ekmek üretimi için gerekli olan bazı hususlar aşağıda açıklanmıştır: Un ve ekmek üretiminde büyüme fırsatlarının ne kadar önemli olması bekleniyor? How significant are growth opportunities expected to be, in flour and bread manufacturing? Sunil Jha Research Content Developer at Global Market Insights Global Market Insight- İçerik Geliştirici