BBM Magazine Issue-Sayı: 41 November/December - Kasım/Aralık 2020

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 81 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2020 • KASIM-ARALIK 2020 cent years as sustainability takes center-stage. Revenue stream ın nıche markets ın Asıa Even though consumption of bread is mainly domina- ted by the U.S., U.K., Germany, Russia, consumption has potentially reached at a saturation level in several western countries. Bread consumption is likely to sur- ge in Asia and Africa, with countries such as Australia, Indonesia, India, South Africa and Nigeria leading from the front. Asian diets will continue to mirror the dietary shifts wit- nessed in the past several years in advanced economies in the Europe and North America. Assimilating the economic rationale, a major conside- ration may be to expand footfall in untapped areas in Asia, Africa and Latin America. According to Statista, China consumed around 125 million metric tons of whe- at, while the U.S. wheat consumption was pegged at over 30 million metric tons. Each flour and bread manufacturing market across the globe has unique and subtle needs, owing to their style of bread; physical appearance of the bread; ingredients; and bread-making process. A moderate surge in per capita consumption of bread Küçük değirmenler mikro fırınların ve zanaatkarların ihtiyaçlarını karşılıyor ve çevrimiçi hizmetler sunuyor. Boş süpermarket raflarıyla boğuşan bazı müşteriler, ye- rel değirmenlere yöneldi. ABD Tarım Bakanlığı’nın Ulusal Tarım İstatistikleri Servisi’ne (NASS) göre, 2020’nin 2. çeyreğinde un için öğütülen buğday 219 milyon buşel idi ve 2020'nin ilk çeyreğine göre % 6 düşüş gösterdi. Bu arada, toplam üretimin % 4'ü 2020'nin 2. çeyreğindeki 4.48 milyon cwtden kaynaklandı. Tüketicilerin harcamalarının artmasıyla birlikte, mısır, buğday ve diğer tahıllar dahil olmak üzere başlıca em- tiaların fiyatları daha az dalgalanmaya tanık olacağın- dan, un ve ekmek imalatı dikkate değer bir artış elde edecek. Kısmen panik satın alma, istifçilik ve diğer durumlar- da COVID-19 sırasında stokçuluk yüzünden birinci ve ikinci çeyrekte un ve ekmeğe olan talep büyük bir hızla arttı. Kurumlar ve diğer devlet organları eğriyi düzleş- tirmek için çabalarken, müşteriler 5 ve 10 kiloluk un çuvallarına ilgi gösterdi. Tüketicilerin el yapımı, geleneksel ve taze ekmeklere olan eğilimi konuşulan konu haline geldi. Öyle ki, sür- dürülebilirlik merkezde olduğu için son yıllarda küçük somunlar ivme kazandı. ASYA’DAKİ NİŞ PAZARLARDA GELİR AKIŞI Ekmek tüketimine başlıca ABD, İngiltere, Almanya, Rusya hakim olsa da, tüketim bazı batı ülkelerinde po- tansiyel olarak doygunluk düzeyine ulaşmıştır. Avust- ralya, Endonezya, Hindistan, Güney Afrika ve Nijerya gibi ülkeler başta olmak üzere Asya ve Afrika’da ekmek tüketiminin artması muhtemeldir. Asya yemekleri, Avrupa ve Kuzey Amerika’daki geliş- miş ekonomilerde son birkaç yılda tanık olunan beslen- me değişikliklerini yansıtmaya devam edecek. Ekonomik mantığı özümseyerek, Asya, Afrika ve Latin Amerika’da kullanılmayan alanlara ayak basmak önemli bir düşünce olabilir. Statista’ya göre, Çin yak- laşık 125 milyon ton buğday tüketirken, ABD buğday tüketimi ise 30 milyon tonun biraz üzerinde... Dünya genelindeki her un ve ekmek üretim pazarının, ekmek tarzları nedeniyle kendine has ve farklı ihtiyaçları vardır; ekmeğin fiziksel görünümü; malzemeler; ve ek- mek yapma süreci gibi... Kişi başına ekmek tüketiminde ortalama bir artış,