BBM Magazine Issue-Sayı: 41 November/December - Kasım/Aralık 2020

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 82 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2020 • KASIM-ARALIK 2020 can keep up with the production of wheat. Dough-rhe- ological parameters and grain quality may be the benc- hmark of the end product functionality. For instance, as compared to what with protein content of merely 10% protein, wheat with protein content of over 13% will make better bread. Baking functionality will count on grain attributes, including grain protein. North American high protein grades may be more luc- rative as Canadian wheat and American DN continue to expand penetration across the globe. Major flour-use segment in the global market may ho- ver around bakery products, instant and dry noodles, cakes, biscuits, confectionary and wet/fresh noodles. Upsurge in the production of these products will bode well for flour and bread manufacturing industry. It is needless to say that bread is made is various ways in different markets and each market has its own con- sumer preferences. A niche market opportunity may be seen in geographically lucrative areas. buğday üretimine ayak uydurabilir. Hamur reolojik pa- rametreleri ve tahıl kalitesi, son ürün işlevselliğinin mi- henk taşı olabilir. Örneğin, yalnızca % 10 protein içeren protein içeriğiyle karşılaştırıldığında, % 13'ün üzerinde protein içeriğine sahip buğday daha iyi ekmek yapa- caktır. Pişirme işlevi, tahıl proteini de dahil olmak üzere tahıl özelliklerine bağlı olacaktır. Kanada buğdayı ve Amerikan DN'si dünya çapında yayılmasını artırmaya devam ederken, Kuzey Amerika yüksek protein türleri daha kazançlı olabilir. Küresel pazardaki başlıca un kullanımı segmenti, unlu mamuller, hazır ve kuru erişte, kekler, bisküviler, şekerleme ve yaş / taze erişte etrafında dolaşabilir. Bu ürünlerin üretimindeki artış, un ve ekmek imalat sektörü için iyiye işaret olacaktır. Ekmeğin farklı pazarlarda çeşitli şekillerde yapıldığını ve her pazarın kendi tüketici tercihleri olduğunu söyle- meye gerek yok. Coğrafi olarak kazançlı bölgelerde niş bir pazar fırsatı görülebilir.