BBM Magazine Issue-Sayı: 42 January/February - Ocak/Şubat 2021

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 37 BBM / JANUARY-FEBRUARY 2021 • Ocak-Şubat 2021 Bakliyat ve özellikle pirinç alanında uzmanlaşmış bir firmasınız. Son dönemde un piyasasına çok fark- lı ürünlerle girdiniz. Bize un hikayenizi anlatır mısı- nız? Bu ürünlere ilgi nasıl? Buğday ve ekmek hem geçmişte hem günümüzde in- sanlığın en önemli besin kaynaklarından biri olmuştur. Bu ikili beslenmenin yanında kültürel, sosyal ve tarih değeri çok büyüktür. Buğday taşıdığı büyük değere bağlı olarak saygı duyulan, kutsal sayılan bir üründür. Buğday sade- ce Türkiye için değil aynı zamanda dünya insanının bes- lenmesinde de giderek artan bir öneme sahiptir. Ancak taşıdığı büyük öneme rağmen son zamanlarda buğdayın obezite, diyabet gibi hastalıkları tetikleyen çok zararlı bir ürün olduğu, yapılan ıslah çalışmaları sonucu insanlarca tüketilmemesi gereken bir genetiği değiştirilmiş organiz- ma olduğu şeklinde görüşler bildirilmektedir. Bizde bu- radan yola çıkarak endüstriyel buğday unlarına alternatif olarak genetiği değiştirilmemiş antik tahıl ve bakliyatları kullanarak geleneksel yöntemlerle modern taş değirmen- lerimizde nohut, mercimek, kinoa, kavılca, siyez, karakıl- çık, dinkel (spelt) mor buğday, yulaf, çavdar, karabuğday ve siyah pirinç unu gibi farklı unlar üretiyoruz. Tıpkı es- kiden olduğu gibi herhangi bir katkı maddesi katmadan doğal şekliyle üretimi gerçekleştiriyoruz. Ürünlerimiz ulu- sal marketler, Organik dükkanlar ve internet satışı olarak tüketicilerle buluşuyor. Büyük bir değişim geçiren değirmen sektöründe el değmeden üretim yapan vals değirmenler yerine ghur varieties. As a company, we have ISO-9001/ISO-22000 quality certificated. Also, we have obtained the BRC certificate, which is an internationally recognized food safety docu- ment. We are quite sensitive about food safety. You are a company specialized in pulses and es- pecially rice. You have recently broken into the flour market with many different products. Can you tell us your story of flour? How is the interest in these products? Wheat and bread have been one of the most significant food sources of human being both in the past and today. These two have great cultural, social and historical value apart from nutrition. Wheat is a respected and sacred product due to the great value it carries. Wheat has an increasingly important role in the nutrition of people not only for Turkey but also all over the world. However, de- spite its great significance, it has been recently reported that wheat is a very harmful product that triggers dis- eases such as obesity and diabetes, and that it is a ge- netically modified organism that should not be consumed by humans as a consequence of improvement studies. Starting from this point, we use traditional non-genetically modified grains and pulses as an alternative to industrial wheat flours and produce different types of flour such as chickpea, lentil, quinoa, farro, einkorn, karakilcik, (dinkel) spelt purple wheat, oat, rye, buckwheat and black rice flour with traditional methods in our modern stone mills.