BBM Magazine Issue-Sayı: 42 January/February - Ocak/Şubat 2021

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 38 BBM / JANUARY-FEBRUARY 2021 • Ocak-Şubat 2021 “Taş Değirmenlerde” üretim yapmanızın sebebi ne- dir? Özellikle taş değirmen tercih etmemizin sebebi yine sağlık konusundan kaynaklanıyor. Biliyorsunuz düşük hız- la öğütme ve düşük sıcaklıkta işleme buğdaydaki besin- lere zarar vermez. Bu nedenle taş değirmenlerde işlenen unlarda maksimum protein, gluten, karoten, karbonhid- rat, kalsiyum, fosfor, demir, B1, B2 vb. besinler bulunur. Özellikle taş değirmenlerden üretilen undaki karoten ve E vitamini diğer unların 18 katıdır. Düşük hızla öğütme özelliği unun moleküler yapısını hiçbir katkı maddesi ol- madan korur. Erişte pişirirken taş ununun yüzeyi açık sarı iken, katkı maddeleri içeren diğer un içeren çorbalar be- yaz renktedir. Taş değirmen unu, orijinal buğday lezzetini korur. Pandemiden dolayı sizin ürünlere ilgi arttı mı? Özellikle hangi kesimler bu unlara ilgi duyuyor? Pandemi döneminde insanlar daha sağlıklı beslenmek ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için sağlıklı ve kat- kısız ürünlere daha çok rağbet gösteriyorlar. Bu yüzden antik tohumlar ve atalık buğdaylardan ürettiğimiz ürünlere her geçen gün ilginin artığını görüyoruz. Özellikle evlerin- de ekşi mayalı ekmek yapan tüketicilerimiz ürünlerimizi tercih etmektedir. Hemen hemen her kesimden ürünleri- mize ilgi var diyebilirim. İKLİM DEĞİŞİKLİĞİNDEN ETKİLENMEMEK İÇİN EKİLEBİLİR BÜTÜN ALANLARI EKMELİYİZ Türkiye’de pirinç üretiminin merkezi kabul edilen Edirne Uzunköprü’de faaliyet gösteriyorsunuz. İklim değişikliğinin pirinç üretimine yansıması nasıl oldu? Firma olarak 2013 yılından itibaren yurt dışında çeltik We carry out production in its natural form without add- ing any additives as in the past. Our products meet with consumers through national markets, organic shops and internet sales. What is the reason for you to produce in “Stone Mills” instead of roller mills making zero-touch pro- duction in the milling industry that has undergone a great change? The reason why we prefer particularly the stone mills is also due to health issues. As you know, low-speed grinding and low-temperature processing do not harm the nutrients in wheat. For this reason, flours processed in stone mills include the maximum amount of nutrients such as protein, gluten, carotene, carbohydrate, calcium, phosphorus, iron, B1, B2, etc. Especially the amounts of carotene and vitamin E in flour produced by stone mills are 18 times higher than in other flours. Its low speed grinding feature preserves the molecular structure of the flour without any additives. While the surface of stone flour is light yellow when cooking noodles, other soups containing additives are white. Stone mill flour retains the original wheat flavor. Has the pandemic increased interest in your prod- ucts? Particularly which segments are interested in these flours? In the pandemic period, people show more inter- est in healthy and additive-free products in order to eat healthier and strengthen the immune system. In line with this trend, we see that the interest in the products we produce from ancient seeds and wheat is increasing day by day. Especially our consumers who bake sourdough