BBM Magazine Issue-Sayı: 42 January/February - Ocak/Şubat 2021

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 72 BBM / JANUARY-FEBRUARY 2021 • Ocak-Şubat 2021 Germany is considered to be the country with the highest bread variety with an estimated number of bread varieties between 3,000 and 3,200. Bread is served with almost any meal. Within the country, bread is considered to be quite important for a healthy diet. Germany is a country where more than 3,200 different types of bread are baked every day. The variety of cereals in the country makes it possible for such a rich variety of bread. With more than 3,200 different bread types and more than 1,000 small pastry types, the German bread culture has a special place. It is the world leader in the field of various bakery products protec- ted by UNESCO as a cultural heritage thanks to the quality, diversity, and distinctness of bre- ad types. This fact is ref- lected in the growing in- terest in German bakery products from abroad. However, within the sec- tor, competition between small and large bakeries is increasing day by day. In the struggle against industrial giants, more and more bakeries are opening. Bread is considered a cultural heritage in Ger- many, where being a master baker is a prere- quisite to establishing a bakery business. So being a baker in Germany is a signifi- cant matter of education. The German National Academy of Bakers (Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinhe- im eV), the central educational institution for the German bakers' associations and the German Confederation of Bakers, functions as a state-approved graduate school for bakers. In Germany, wheat is among the most grown grains. This situation brings along a much higher number of bread types and bakery products in the country. Bakery products have become a culture in itself in Germany. Bakery products, which may vary by region, are also the most consumed food group in the country. Germans use almost all types of grains in their breads, such as wheat, rye, barley, spelt wheat, oats, millet, corn and rice. Some breads are even made with potato flour. German bread is famous and popular all over the world. The quality of bread varieties that have developed over the Almanya, 3,000 ile 3,200 arasında ekmek çeşidi olduğu tahmin edilen ve ekmek çeşitliliği en fazla olan ülke olarak kabul ediliyor. Ekmek neredeyse her tür yemekle beraber sunuluyor. Ülkede Ekmeğin sağlıklı beslenme açısından çok önemli olduğu düşünülmektedir. Almanya, her gün 3.200'den fazla farklı ekmek çeşidin pişirildiği bir ülke. Ülkedeki tahıl çeşitliliği bu kadar zen- gin ekmek çeşidine imkan tanıyor. 3.200'den fazla farklı ekmek türü ve 1.000'den fazla küçük hamur işi çeşidi ile Alman ekmek kültürü özel bir öneme sahiptir. UNESCO ta- rafından kültürel miras olarak kalitesi, çeşitliliği ve özgün- lüğü ile korunan çeşitli unlu mamuller alanında dünya lideridir. Bu durum, yurtdı- şında Alman unlu mamulle- rine artan ilgiden de yansı- yor. Bununla birlikte, sektör içinde, küçük ve büyük fırınlar arasında rekabet gi- derek artmaktadır. Sanayi devleriyle mücadelede, git- tikçe daha fazla sayıda fırın açılıyor. Usta fırıncı unvanının fı- rıncılık işletmesi açmak için bir gereklilik olduğu Almanya’da ekmek bir kül- türel miras olarak kabul edi- liyor. O yüzden Almanya'da fırıncı olmak ciddi bir eğitim meselesidir. Alman fırıncı dernekleri ve Alman Fırın- cılar Konfederasyonu'nun merkezi eğitim kurumu olan Alman Ulusal Fırıncılar Aka- demisi (Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim eV), fırıncılar için devlet onaylı bir yüksek lisans okulu ola- rak görev yapıyor. Almanya’da, buğday en çok yetiştirilen tahıllar arasında yer alıyor. Bu durum ekmek çeşitleri ve unlu mamul çeşit- lerinin ülkede çok daha fazla sayıya ulaşmasını beraberin- de getiriyor. Unlu mamuller Almanya’da başlı başına bir kültür haline gelmiş durumda. Bölgeden bölgeye farklılık gösterebilen unlu mamuller aynı zamanda ülkede en çok tüketilen gıda grubunu oluşturuyor. Almanlar ekmeklerin- de, buğday, çavdar, arpa, kılçıksız buğday, yulaf, darı, mı- sır ve pirinç gibi neredeyse tüm tip tahılları kullanıyor. Hatta bazı ekmekler patates unundan yapılıyor. Alman ekmeği tüm dünyada biliniyor ve seviliyor. Yüz- yıllar boyunca gelişen ekmek çeşitlerinin kalitesi kendini kanıtlamıştır ve benzersiz bir tada sahiptir. Bu nedenle de