BBM Magazine Issue-Sayı: 42 January/February - Ocak/Şubat 2021

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 75 BBM / JANUARY-FEBRUARY 2021 • Ocak-Şubat 2021 While staying at home during the lockdown, 55% of Ger- man consumers were cooking at home. 95% of German con- sumers who make bread and food at home want to continue or even increase their cooking activities in the future. One in every two consumers is seeking help with easy, healthy reci- pes, a wider selection of home cooking ingredients, and more online content for home cooking. Unpackaged yeast bread, the largest category of bakery products in terms of sales, is highly mature and struggles to keep sales growth. The situation of COVID-19 has wor- sened as consumers prefer packaged bread more often as hygiene sensitivity grows. The growing popularity of low-carbohydrate diets also negatively impacts volume growth prospects for this product. Magdalena Bauer, Marketing Team Leader at FRITSCH Bakery Technologies GmbH & Co, one of the leading com- törü olmaya devam ediyor. Sağlıklı olmanın önemi, özellik- le ekmekler için artıyor ve Alman tüketicilerin sağlıklarını ve bağışıklıklarını güçlendiren yiyecekleri giderek daha fazla aradıklarını gösteriyor. PAKETLİ VE UYGUN FİYATLI TERCİH EDİLİYOR Alman tüketicilerin ürün tercihleri değişiyor. Koronavirüs krizinin sağlıklı, 2 günlük raf ömrü ile paketlenmiş, uygun fiyatlı ve yerel ürünlerin satışlarını artırdığı belirtiliyor. Daha fazla tahıl ve daha yüksek lif içeriğine sahip ekmekler, daha az şekerli kekler ve ilave fındık ve meyveler içeren çikolata, tüketicilerin diyetlerini iyileştirmeye yönelik istek listelerinin başında geliyor. 1-2 günlük raf ömrü ile yeni paketlenmiş ürünler tercih sebebi oluyor. Alman tüketiciler paketlenmemiş ürünler- den (self serviste) rahatsız oldu çünkü "herkes ona do- kunabilir". Bu, mağaza içi fırınların yeni normale uyum sağlamak zorunda kalacağı önemli bir değişiklik. Pastane için dondurulmuş ürünlere Alman tüketiciler de daha çok güveniyor. Ayrıca yerel kaynaklı ürünler daha güvenilir kabul edili- yor. Öte yandan yapılan araştırmaya göre her iki aileden biri kriz nedeniyle maddi kayıplar bekliyor ve birçoğu gıda- ya harcanan miktara daha fazla dikkat edecek. O yüzden uygun fiyatlı ürünlerin tüketimi artacak. Öte yandan tüketicilerin satın alma davranışları da de- ğişiyor. Kriz sırasında çevrimiçi satın alımlar büyük ölçüde arttı ve tüketiciler yeni alışveriş rutinlerine sadık kaldıkça büyümeye devam etmesi bekleniyor. Tüketiciler tüm ma- ğaza ve restoranların eve teslimat hizmeti vermesi gerek- tiğini kabul ediyor. Kilitlenme sırasında evde kalırken, Alman tüketicilerin% 55'i evde yemek yapıyordu. Evde ekmek ve yemek yapan Alman tüketicilerin % 95'i gelecekte pişirme faaliyetlerine devam etmek ve hatta bunları artırmak istiyor. Her iki tü- keticiden biri, kolay, sağlıklı tarifler, daha geniş bir evde pi- şirme malzemeleri seçimi ve evde pişirmeye yönelik daha fazla çevrimiçi içerik konusunda yardım istiyor. Satışlar açısından unlu mamuller içinde en büyük kate- gori olan paketlenmemiş mayalı ekmek, oldukça olgun ve satış büyümesini sağlamak için mücadele ediyor. COVID- 19'un durumu, tüketicilerin hijyen odağı büyüdükçe pa- ketlenmiş ekmeği daha sık tercih etmesiyle daha da kö- tüleşti. Düşük karbonhidratlı diyetlerin artan popülaritesi, bu ürün alanı için hacim büyüme olasılıklarını da olumsuz etkilemektedir. Almanya'nın ve dünyanın önde gelen firmalarından FRITSCH Bakery Technologies GmbH & Co’nun Pazarla-