BBM Magazine Issue-Sayı: 43 March/April - Mart/Nisan 2021

35 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / MARCH - APRIL 2021 • MART - NİSAN 2021 gibi tahıllarla değiştirmeye yönelik artan eğilimin küre- sel pazarın büyümesini engellemesi bekleniyor. Ayrıca, sıkı düzenlemelerin ve uluslararası kalite standartlarının uygulanmasının pazar büyümesini sınırlaması beklen- mektedir. Ancak koronavirüs hakkındaki güçlü küresel endişeler, küresel fırın malzemeleri pazarını büyük ölçüde olumsuz etkiledi. Ayrıca, yüksek talep ve düşük arz eğilimleri nedeniyle, ekonomik istikrarsızlığın üs- tesinden gelmek için 2020'de bileşen fiyatları yüksek seyretti. Türe göre unlu bileşenler piyasa analizi, piyasa ti- plerine göre bölümlere ayrılır. Enzimler, nişasta, elyaf, renkler, tatlar, emülsifiye ediciler, antimikrobik maddel- er, yağlar, kuru pişirme karışımı ve diğerleri şeklindedir. Uygulama temelinde ekmek, kurabiye ve bisküviler, ru- lolar ve turtalar, kekler ve hamur işleri ve diğerlerine bölünmüştür. Gıda işleme bileşenlerine kuru ve sıvı formda müşteriler tarafından erişilebilir. Kuru kesimin piyasaya hakim olması muhtemel ve tahmin döneminde daha hızlı büyümesi bekleniyor. Kolay bulunabilirlik ve kullanım kolaylığı, gıda işleme bileşenleri pazarında kuru form segmentinin büyümesini sağlayan temel özelliktir. Tür bazında, kuru pişirme karışımı segmenti, 2019'da küresel unlu mamuller pazarına hakim oldu ve toplam pazar gelirinin yaklaşık % 19,0'ını oluşturdu. Unlu mamullerdeki yağlar, pişirme sırasında açığa çıkan gazların tutulmasına yardımcı olarak unlu mamul- lerin zenginliğini, lezzetini ve nemini sağlar. Emülgatörler, yağ ve su arasında aracı görevi görer- ek yağın sudan ayrılmasını önler, aynı zamanda hamu- run kıvamlandırılması ve unlu mamullerin raf ömrünün uzatılması için kullanılır. Bu segmentin tahmin dönemi- nde önemli bir oranda büyümesi bekleniyor. Uygulama bazında ekmek segmenti 2019 yılında önemli unlu mamuller pazar payını elinde tuttu. Bu malzemeler ekmek yapımında gerekli olan hamurun aroması, tadı ve kıvamlandırılması nedeniyle ekmekte kullanılmaktadır. Öte yandan çerez ve bisküviler atıştırmalık olarak tüketilmekte ve tadı, dokusu ve sağlığa faydaları nedeniyle gençler arasında popülerlik kazanmaktadır. Bu nedenle, bu segment 2019'da en yüksek ikinci pazar payına tanık oldu. ingredients are used in bread due to aroma, taste, and con- ditioning of dough required in bread making. On the other hand, cookies & biscuits are consumed as snacks and are gaining popularity among youth due to its taste, texture, and health benefits. Therefore, this segment witnessed the second highest market share in 2019. On the basis of region, Asia-Pacific dominated the global bakery ingredients market, registering a CAGR of around 6.6% during the bakery ingredients market forecast period. Europe accounts for the highest growth rate along with a significant share in the overall global market. North America witnessed the second highest growth rate as well as mar- ket share in 2019, owing to rapid consumption of bakery products in this region. FOOD PRESERVATIVES MARKET INSIGHTS The food preservatives market is estimated to be val-