BBM Magazine Issue-Sayı: 43 March/April - Mart/Nisan 2021

44 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / MARCH - APRIL 2021 • MART - NİSAN 2021 Among both consumers and industry, healthy veg- etable fats are currently in high demand. At the same time, the acceptability of products containing palm oil is declining. Grüninger’s new process is of particular interest to bakery and confectionery manufacturers because it offers advantages from factory to fork. Hem tüketiciler arasında hem de sektörde, sağlıklı bitkisel yağlar şu anda yüksek talep görüyor. Aynı za- manda palm yağı içeren ürünlerin kabul edilebilirliği de düşüyor. Grüninger’in yeni süreci, fabrikadan sofraya avantajlar sunduğu için fırıncılık ve şekerleme üreticile- ri için özellikle ilgi çekiyor. Grüninger AG, Switzerland’s leading producer of in- dustrial and commercial margarines, has developed a new technology to produce palm-free, vegan and veg- etarian margarines in which any off-note flavours are effectively taste masked. At the heart of the process is a natural rosemary extract-derived antioxidant that extends the products’ shelf-life and increases heat sta- bility during baking. Employed to overcome common hurdles that arise when replacing solid palm fat with alternative oils, the neutralised fats are subsequently custom-flavoured to match specific applications. In ad- dition to stabilising the flavour of margarines, as well as vegetable and animal oils and fats, a key benefit is an optimised mouthfeel. Among both consumers and industry, healthy veg- etable fats are currently in high demand. At the same time, the acceptability of products containing palm oil is declining. However, widespread palm alterna- tives such as rapeseed oil bring notable challenges, Grüninger establishes innovative flavouring process for margarines and bakery fats Grüninger, margarinler ve fırıncılık yağları için yenilikçi tatlandırma süreci kuruyor İsviçre’nin önde gelen endüstriyel ve ticari marga- rin üreticisi Grüninger AG, rahatsız edici tatların etkili bir şekilde maskelenmiş olduğu palm yağı içermeyen, vegan ve vejetaryen margarinler üretmek için yeni bir teknoloji geliştirdi. Sürecin merkezinde, ürünlerin raf ömrünü uzatan ve pişirme sırasında ısı stabilite- sini artıran, biberiye özünden türetilen doğal bir an- tioksidan yer alıyor. Katı palm yağını alternatif yağlarla değiştirirken ortaya çıkan yaygın engellerin üstesin- den gelmek için kullanılan nötrleştirilmiş yağlar, daha sonra özel uygulamalara uyacak şekilde özel aromalı yağlar haline getiriliyor. Margarinlerin yanı sıra bitkisel ve hayvansal sıvı ve katı yağların aromasını dengele- menin dışında, temel bir faydası da, optimize edilmiş bir ağız hissidir. Hem tüketiciler arasında hem de sektörde, sağlıklı bitkisel yağlar şu anda yüksek talep görüyor. Aynı za- manda palm yağı içeren ürünlerin kabul edilebilirliği de düşüyor. Bununla birlikte, kolza tohumu yağı gibi