BBM Magazine Issue-Sayı: 43 March/April - Mart/Nisan 2021

52 INTERVIEW • RÖPORTAJ BBM / MARCH - APRIL 2021 • MART - NİSAN 2021 Röportaj/Interview: Mustafa Yağmurlu “It is not the bakers who produce the wheat or the flour. The bakers who purchase flour for a higher price from the flour companies and make bread with it are being blamed. Because politics is being done in our country over the product they are producing. This is not compatible with the free market economy at all. If the state says bread shall not be affected by inflation, then it has to subsidize the bakers' loss. Otherwise, hard times will await the bakers in the face of the exorbitant increase in the prices of raw materials.” “Buğdayı üreten fırıncı değil, unu üreten de fırıncı değil. Uncudan zamlı fiyata unu alıp ekmek yapan fırıncı suçlanıyor. Çünkü ürettiği ürün üzerinden ülke- mizde siyaset yapılıyor. Bunlar serbest piyasa eko- nomisine çok ters. Eğer devlet enflasyon etkilenme- sin, enflasyonu tetikleyen ekmek diyorsa o zaman fırıncının zararını sübvanse etmesi gerekiyor. Aksi taktirde ham maddelere gelen fahiş artış karşısında fırıncı esnafını zor günler bekliyor.” Perhaps in no time the value of bread, the blue-eyed boy of our tables, and of the bakers has even been un- derstood more clearly than it is today. In the first days of the Covid-19 pandemic, while everyone is housebound, bakers distributed their bread door by door without inter- rupting their production and delivered bread to the citi- zens. During this period, many of them tried new expan- sions and headed towards online sales. They increased product variety. They also observed the hygiene rules more strictly. The packaging practice, which has not been implemented for years, came into effect quickly. In the light of these experiences, we listened to Murat Totoş, the owner of Kıtır Bakery Products, also a member of the Board of Antalya Chamber of Commerce and a member of ATSO Bread and Bakery Products Professional Com- mittee. Murat Totoş shared the problems and solutions of the sector with BBM readers. Can you give us some information about yourself Mandatory low price practice kills bread quality Zoraki düşük fiyat uygulaması ekmeğin kalitesini öldürüyor Sofralarımızın baş tacı ekmek ve ekmek ustası fırıncıların önemi belki de hiçbir dönemde bugün olduğu kadar net anlaşılmamıştı. Covid-19 pande- misinin ilk günlerinde herkes evlerine hapsolmuşken fırıncılar ekmek üretimlerini aksatmadan kapı kapı dolaşarak vatandaşa ekmek ulaştırdı. Birçoğu bu dönemde yeni açılımlar deneyerek internet üzerinden satış yapmaya yöneldi. Ürün çeşitliliğini artırdı. Hijyen kurallarını daha sıkı bir şekilde uygulamaya koydu. Yıllardır uygulanmayan ambalaj uygulaması hızlı bir şekilde yürürlüğe girdi. Ancak fiyat artışları gündeme gelince sektör hep mağdur edildi. Bu yaşananlar ışığında fırıncının sorunlarını sektörün içinde olan ve bu sıkıntıları birebir yaşayan Kıtır Unlu Mamuller şirketinin sahibi aynı zamanda Antalya Ticaret Sanayi Odası Yönetim Kurulu Üyesi ve ATSO Ekmek ve unlu mamuller Meslek Komitesi üyesi Murat Totoş’tan dinle- dik. Murat Totoş sektörün sorunları ve çözüm yollarını BBM okuyucularıyla paylaştı. Murat Totoş Kıtır Bakery Products Kıtır Unlu Mamuller