BBM Magazine Issue-Sayı: 43 March/April - Mart/Nisan 2021

56 INTERVIEW • RÖPORTAJ BBM / MARCH - APRIL 2021 • MART - NİSAN 2021 to sustain their business without worrying about the future? Under today's conditions, the price of 200 grams of bread should be 2 lira so that the bakers can produce quality products and provide added value. However, con- sidering the exorbitant hikes in raw material inputs, the price policy of bread should be constantly updated so that there is no problem with the quality and service of this product, which is closely related to public health. How did the Covid-19 pandemic affect you? How did your revenues and expenses change during this pe- riod? How did it reflect on the sector? I can say that the Covid-19 process has revealed the significance of bakery for the first time. Our dear col- leagues sensitively showed what a valuable profession it is and what it means to serve from pillar to post. Of course, the fact that the people could not go out has led to an increase of 20-30 percent in our business. During this period, the sector had taken the opportunity to move to the digital platform. Which area is the trend in the industry heading to- wards? There is a trend in the industry towards traditional bak- eries. I think traditional bakeries will be popular also in the future. When we look at traditional bakeries and industrial bakeries, I can say that the number of industrial bakeries is decreasing. When we compare the machinery and equipment used by Turkish bakers with the world, what is the situ- ation? Turkey has launched successful businesses when it comes to bakery machinery and equipment. However, since bakers cannot make enough money, they tend to use their equipment until the last point. güncellenmesi gerekir ki, halk sağlığını yakından ilg- ilendiren bu ürünün kalitesi ve hizmeti ile ilgili sorun olmasın. Covid-19 pandemisi sizleri nasıl etkiledi? Gelir ve giderleriniz bu dönemde nasıl değişti? Sektöre yansımaları nasıl oldu? Covid-19 süreci ilk defa fırıncılığın önemini ortaya serdi diyebilirim. Ne kadar değerli bir meslek olduğunu ve kapı kapı hizmet etmenin ne demek olduğunu sev- gili meslektaşlarımız hassasiyetle gösterdi. Tabi ki halkın dışarıya çıkmaması işlerimizde yüzde 20 ila 30 oranın da artış yaşanmasını sağladı. Bu dönemde sek- tör kendini dijital platforma taşıma fırsatı yakaladı. Sektördeki eğilim hangi alana yöneliyor? Sektörde geleneksel fırınlara doğru bir eğilim var. Gelecekte geleneksel fırınların revaçta olacağını düşünüyorum. Geleneksel fırınlarla endüstriyel fırınlar açısından baktığımızda endüstriyel fırın sayısının git- tikçe azaldığını söyleyebilirim. Türk fırıncı esnafının kullandığı makine ve ekipmanları dünya ile kıyasladığımızda bizdeki du- rum nedir? Türkiye fırın makineleri ve ekipmanları açısından dünyada başarılı işlere imza atıyor. Lakin fırıncı esnafı para kazanamadığı için ekipman değişimi konusunda son noktaya kadar malzemesini kullanmaktan yana eğilim gösteriyor. Döviz kurundaki artış un ve maya maliyetlerini artıyor. Bu duruma karşı küçük esnaf olarak ne tür önlemler alıyorsunuz? Döviz kurundaki artışa küçük esnafın alabileceği tu- tum ancak ürün çeşitliliğini arttırarak ve karlı ürünler satma ile başa çıkma olacaktır. Bu da daha çok butik fırınlara dönme ile olabilir. Un ve maya üreticisi firmalar sizlere ne tür kolaylıklar sağlıyor? Un ve maya üreticisi bize kolaylık sağlamaları an- cak vade yapması ile mümkün. Ancak bu fiyat artışları karşısında uncu da mayacı da biliyor ki bu fiyatlar ile verdikleri ürünün paralarını almakta zorluk çekecekler. Bu yüzden bazı fırıncılara verdiği ürünün parasını alamayacaklarını düşünen firmalar fırın seçmeye ve vadeyi sıfırlamaya başladı. Kalifiye eleman konusunda sektör sıkıntı yaşıyor mu? Kalifiye eleman konusunda ciddi sıkıntılar yaşanmakta. Nedeni ise gayet basit aslında, çırağından tutunda kendi çocuğunuz bile bu mesleğe para kazanmıyor diye yaklaşmıyor.