BBM Magazine Issue-Sayı: 43 March/April - Mart/Nisan 2021

69 BBM / MARCH - APRIL 2021 • MART - NİSAN 2021 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA ACCELERATING FOOD AND BEVERAGE RETAIL BUSINESS IN AFRICA Place your brand in front of 7000+ food & beverage buyers from more than 65 countries and grow your business into a booming African market Gain direct access to buyers and decision makers from across the region Capitalise on Africa’s growing food and beverage market Engage with key industry stakeholders Establish a route into the African market Exhibiting categories Food Beverage Food Technology 20 - 22 JUNE 2021 GALLAGHER CONVENTION CENTRE, JOHANNESBURG An absolutely amazing experience! We could barely keep up! We made over a million rand in sales. African Maize Products BOOK YOUR STAND TODAY SECURE YOUR SPACE THROUGH SPONSORSHIP Dale Magaya Dalemagaya@dmgevents.com +27 011 783 7250 Dean Lundall Deanlundall@dmgevents.com +27 011 783 7250 18 1 8 y e a r s o f c o n n e c t i n g k e y b u y e r s a n d d e c i s i o n m a k e r s i n t h e f o o d & b e v e r a g e i n d u s t r y • Visit www.africabig7.com for more info Organised by: palate will come back. WABI SABI - KINTSUGI BREAD PHILOSOPHY During my 10 years of craftsmanship and agricul- tural authorship, I have made hundreds of different types of bread, an exhibition of 12-thousand-year-old bread, miniature bread exhibition, mythological bread types, and musical dance show of bread. All this was a rush to carry the past to the future. Because I aimed to transfer the craftsmanship of the past to the bread of the future. Wabi-Sabi bread philosophy was born from this thought. The bread of the future is inspired by the tradition of Wabi-Sabi and Kintsugi, the Japa- nese life philosophy. It thinks that all kinds of cereal varieties are a valuable part of nature and the "gold of the future" regardless of whether they are im- proved, unimproved or wild. The healing required for humanity is created by combining medicinal aromatic plants and different protein sources with the grain and Kintsugi technique. The flour, water, and salt that combines the bread are bound with sourdough, strengthened with fire powder. Everything that ex- ists on earth is made up of stardust. The breakdown naf” mottosu geleceğin ekmekçiliği konusunda en uygun “iş modelini” açıklıyor gibi. Artizan fırıncılık bir miktar daha gelişse de yaşanan gelir kayıpları fiyatı yüksek ekmeklerin pazar payının kolay kolay yükselemeyeceğini gösteriyor. Geleceğin ekmeği gıdada 5.0’da, ekşi maya ve donuk teknolojisinde. Geleceğin ekmeği için; farklı zanaatkârlık ekollerinin kendince makbul gördükleri felsefe ve çıkış önerileri var. Bir Arkeolog ve ekmek ustası olarak gördüğüm “ekmeğin geleceği; geçmişin izine bir tutam gelecek katmakta” Özel- likle de Anadolu coğrafyasının kadim bilgilerine sır edilmiş dönüşümü, tevazuyu ekmeğe yansıtarak yeniden dünya ek- mek pazarına yön verilebilir, ağzımızın tadı geri gelir. WABİ SABİ – KINTSUGI EKMEK FELSEFESİ 2O yıllık ustalığım ve tarım yazarlığım süresince yüzlerce farklı tür ekmek yaptım, 12 bin yıllık ekmek sergisi, minyatür ekmek sergisi, mitolojik ekmekler, ekmeğin müzikli danslı gösterisi. Tüm bunlar geçmişi geleceğe taşıma telaşesiydi. Çünkü benim amacım geçmişin zanaatkârlığını geleceğin ekmeğine aktarmaktı. Wabi Sabi ekmek felsefesi buradan doğdu. Geleceğin ekmeği Japon yaşam felsefesi olan