BBM Magazine Issue-Sayı: 43 March/April - Mart/Nisan 2021

74 CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI BBM / MARCH - APRIL 2021 • MART - NİSAN 2021 in Italy exceeded 19 billion dollars. The same research es- timates the per capita consumption of bread and bakery products in the country as 116.6 kg. In the bread market, it is stated that the estimated income achieved in 2020 worldwide is 437 billion dollars. The mar- ket is expected to grow at an annual rate of 2.26 percent in the next 4 years. In Italy, it is estimated that the size of the bread market has exceeded 10 billion dollars, it will grow by 1.59 percent which is below the world average. It is stated that the Italian pasta market generates an income of 4 billion 783 million dollars. With a volume of $ 19 billion, the Italian bakery products industry is the sixth largest bakery products industry in the world. Italians who have developed more than 350 types of bread throughout centuries have created bread, pasta and biscuit cultures that influence the worldwide cuisines, us- ing the richness of their geography. The culinary tradition of the country that goes back to ancient times and the quality durum wheat grown on its soil has enabled the country to produce a large variety of products. BREAD CULTURE IN ITALY It is known that there are more than 350 different types of bread in Italy which is divided into 20 different regions. The diversity of Italian bread is also a reflection of the historical and cultural richness of the country. Although bread made araştırmalara göre ülkede ekmek ve unlu mamuller tüketimi kişi başı ortalama 116,6 kg olarak tahmin ediliyor. Ekmek pazarında dünya genelinde 2020’de elde edilen tahmini gelirin 437 milyar dolar olduğu belirtiliyor. Pazarın önümüzdeki 4 yılda yıllık yüzde 2,26 oranında büyümesi bekleniyor. İtalya’da ise ekmek pazarının 10 milyar doları geçtiği önü- müzdeki yıllarda dünya ortalamasının altında yüzde 1,59 oranında büyümesi tahmin ediliyor. İtalya makarna pazarının ise 4 milyar 783 milyon dolar gelir sağladığı belirtiliyor. 19 milyar dolarlık hacmiyle, İtalyan unlu mamuller endüs- trisi, dünya genelinde altıncı büyük unlu mamuller endüstri- si. Yüzyıllar boyunca 350’den fazla ekmek çeşidi geliştiren İtalyanlar, bulundukları coğrafyanın zenginliğini de kulla- narak tüm dünya mutfaklarına etki eden ekmek, makarna ve bisküvi kültürü yaratmışlardır. Ülkenin çok eski dönemlere kadar giden mutfak geleneği ve topraklarında yetiştirilen kaliteli durum buğdayı ile çok farklı çeşitlerde ürünler ortaya çıkmasına zemin oluşturmuştur. İTALYA’DA EKMEK KÜLTÜRÜ 20 farklı bölgeye ayrılan İtalya’da 350’den fazla farklı ek- mek çeşidi bulunduğu bilinmektedir. İtalyan ekmeğinin bu denli çeşitli olması ülkenin tarihi ve kültürel zenginliğinin de bir yansımasıdır. Her ne kadar Akdeniz coğrafyasında arpa, yulaf ve çavdardan yapılan ekmekler en az buğday ekmeği kadar tercih edilse de İtalyan mutfağında, özel-