BBM Magazine Issue-Sayı: 43 March/April - Mart/Nisan 2021

75 CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI BBM / MARCH - APRIL 2021 • MART - NİSAN 2021 from barley, oats and rye is preferred in the Mediterranean as much as the wheat bread, the most preferred one is the buckwheat in the Italian kitchen, especially in the northern parts of the country. Italians have developed many different bread types throughout history, some of which are still being produced and consumed with interest by the public. These breads are mostly produced in boutique furnaces and reflect the Italian tradition. According to a study by the International Association of Plant Bakeries (AIBI) dated 2015, there are a total of 190 industrial furnaces and 22,500 boutique fur- naces in Italy. Boutique bakeries represent 85 percent of the market. This is an indication that Italians prefer tradi- tional bread in their daily diet, consuming 52 kg per person per year. One of the most popular breads in northern Italy, in the Lombardy region, is the michetta bread, also known as rosetta. Micheta, a kind of baked bread, is made of white flour and when it is cooked, large holes are formed, which likle de ülkenin kuzey kesimlerinde, ağırlık karabuğday ekmeğindedir. İtalyanlar tarih boyunca çok farklı ekmek tipleri geliştirmişlerdir; bunların bir kısmı hala üretilmekte ve halk tarafından ilgiyle tüketilmektedir. Söz konusu ek- mekler daha çok butik fırınlarda üretilmekte ve İtalyan geleneğini yansıtmaktadır. Uluslararası Endüstriyel Fırıncılar Derneği’nin (AIBI) 2015 tarihli araştırmasına göre İtalya’da toplam 190 adet endüstriyel fırın, 22 bin 500 adet butik fırın bulunmaktadır. Butik fırınlar pazarın yüzde 85’ini tem- sil etmektedir. Bu da yılda kişi başı 52 kg ekmek tüketen İtalyanların günlük beslenmelerinde geleneksel ekmeği ter- cih ettiklerinin bir göstergesidir. Kuzey İtalya’nın, Lombardiya bölgesinde en sevilen ek- meklerden biri rosetta olarak da bilinen michetta ekmeğidir. Mayalı bir ekmek türü olan michetta, beyaz undan yapılmaktadır ve pişirildiğinde içinde iri delikler oluşmakta, bu sayede çeşitli malzemelerle doldurularak tüketilebilme- ktedir. Puccia ise Veneto bölgesinin sevilen ekmeklerin- FOR MORE INFORMATION PLEASE CONTACT US ON grke@mxmexhibitions.com or +971 50 887 4723 BOOK YOUR SPACE! KENYA - THE LION OF AFRICA INTERNATIONAL GRAINS & TECHNOLOGY TRADE EXHIBITION GRAINS AFRICA 2021 09 10 APRIL 2021 Sarit Expo Center - Nairobi - Kenya 11 FOR MORE INFORMATION PLEASE CONT CT US ON grke@mxmexhibitions.com or +971 50 88 4723 FOR MORE INFORMATIO PLEASE CONTAC US ON grke@mxmexhibitions.com or +971 50 887 4723 INTERNATIONAL GRAINS & TECHNOLOGY TRADE EXHIBITION GRAINS AFRICA 2021 09 10 APRIL 2021 Sarit Expo Center - Nairobi - Kenya 11