BBM Magazine Issue-Sayı: 43 March/April - Mart/Nisan 2021

77 CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI BBM / MARCH - APRIL 2021 • MART - NİSAN 2021 PASTA CULTURE IN ITALY One of the most basic foods of the traditional Italian cui- sine, the pasta is thought to have begun to be made in Sic- ily in the 12th century. Although the information about the history of pasta is quite varied, it is predominantly associ- ated with the Italian cuisine. The strong bond of the Italians with pasta is closely re- lated to the high production of durum wheat in the country. Although pasta is produced in large industrial plants, bou- tique production is still very common. In many regions there are shops selling locally-produced pasta and in certain re- gions of Italy, pasta varieties which are dried and prepared entirely by natural methods away from industrial production are also sold. More than 300 dry pasta varieties in Italy need to be pro- duced from 100 percent durum wheat under the law. Fresh pasta is produced with slightly different materials. While the fresh pasta is produced with multipurpose flour and egg in the north of the country, it is generally prepared with the dough obtained from semolina in the south of the coun- try. Fresh pasta is seen today as a more special type of consumption. Fresh pasta has a very central place in the traditional Italian cuisine as its preparation requires more care and effort. Also, flavoring the fresh pasta with local products is a part of the tradition. tane unundan yapılmaktadır. Ekşi maya, su ve tuz katılarak hazırlanan neccio arasına peynir ya da bal gibi malzemeler doldurularak da tüketilmektedir. Bir Toskana ekmeği olan pane di terni, diğer İtalyan ekmek türlerinden farklıdır. Yapımında buğday unu, maya, maden suyu ve buğday kepeği kullanılan pane di terni tuz içermez ve peynir, jam- bon ve sosis ile birlikte servis edilebilir. Casatiello olarak da bilinen Tortano ekmeği Campa- nia yöresine özgüdür ve ağırlıklı olarak dini bayramlarda tüketilmektedir. Un, maya, kuyruk yağı, peynir ve jambon ile birlikte hazırlanan bu ekmek kimi zaman yumurta ile de tatlandırılmaktadır. Açık renkli ve hafif bir ekmek olan Gerda ekmeği de Sicilya yöresine ait bir ekmektir. Küçük parçalara bölünmüş kuyruk yağı ile hazırlanan gerda ekmeği fazla kabarmayan ince bir ekmek türüdür. İTALYA'DA PİZZA PAZARI İtalya'daki pizza pazarı, 2014-2019 döneminde% 2,79'luk pozitif bileşik yıllık büyüme oranı kaydetti ve 2019'da 489,03 milyon Euro satış değeri 2018'e göre% 3,04 artış gösterdi. Pazar 2018'de en güçlü performansını elde etti. Bir önceki yıla göre% 3,24 büyürken, en zayıf performansı ise 2014'e göre% 2,39 artarak 2015 yılında gerçekleşti. Bu rakam tüm soğutulmuş ve dondurulmuş pizzaları içerir. İTALYA’DA MAKARNA KÜLTÜRÜ Makarna, İtalyanların olağanüstü bir dünya yiyeceğine dönüştürebildikleri basit ve özgün malzemelerden oluşuyor. Tarihi Roma dönemine kadar uzanan, saf su ve buğday unundan yapılan makarna, şekil, görünüm, tat ve çeşit bakımından farklılıklar göstererek günümüzde sürekli yeni türleri icat ediliyor. Geleneksel İtalyan mutfağının en temel yiyeceklerin- den biri olan makarnanın, 12. yüzyılda Sicilya’da yapılmaya başlandığı düşünülmektedir. Makarnanın tarihi ile ilgili bilgil- er oldukça çeşitli olmakla birlikte günümüzde en çok İtalyan mutfağı ile ilişkilendirildiği reddedilemez bir gerçektir. İtalyanların makarna ile olan kuvvetli bağının ülkedeki yüksek durum buğdayı üretimi ile de ilgisi büyüktür. Her ne kadar makarna büyük endüstriyel tesislerde üretimi gerçekleştirilse de butik üretim hala çok yaygındır. Birçok bölgede yerel üretim makarna satan dükkanlar bulunur ve İtalya’nın belirli bölgelerinde endüstriyel üretimden uzak, tamamen doğal yöntemlerle kurutulan ve hazırlanan ma- karna çeşitleri satılmaktadır. İtalya’da üretilen 300’den fazla kuru makarna çeşitlerinin, yasa gereği, yüzde 100 durum irmiği, üretilmesi gerekme- ktedir. Taze makarna ise biraz daha farklı malzemelerle üretilmektedir. Ülkenin kuzeyinde taze makarna, çok amaçlı un ve yumurta kullanılarak hazırlanırken, güneyinde daha

RkJQdWJsaXNoZXIy NTMxMzIx