BBM Magazine Issue-Sayı: 43 March/April - Mart/Nisan 2021

78 CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI BBM / MARCH - APRIL 2021 • MART - NİSAN 2021 According to the data obtained from the International Pasta Organization (IPO), Italians who consume an average of 23,1 kg per person annually have brought an infinite num- ber of pasta varieties to their kitchens. Some pasta species have become highly regional while others have become one of the most commonly consumed foods in the world. As studying all pasta varieties in the Italian kitchen would entail a long period of research and writing a detailed re- port, it would be appropriate to examine some of the major products known all over the world. The most popular pasta varieties are farfalle, spaghetti, penne, fusilli, ravioli, fettuc- cine and ravioli pasta. The farfalle pasta which is specific to the Lombardy re- gion is a kind of pasta that is produced and loved in many parts of the world. The farfalle pasta has a number of va- rieties; among them is a larger version of the farfalle, the bow-tie pasta. The farfalle pasta is mostly consumed with cream sauces. In addition, other popular sauce ingredients are beetroot, spinach and tomatoes. Spaghetti, which is the world's most popular pasta type, is also prepared using ground wheat and water. Italian spa- ghetti is made from durum wheat and semolina. Spaghetti, which is quite long in its original form, has become shorter and shorter. The penne pasta is unique to the Campania region. The penne pasta is one of the pasta types based on their various sizes and shapes and can be consumed with heavy sauces. The most common ones are arrabbiata, pesto and marinara sauces. Al dente, which is cooked and served firm, is one of the most consumed pasta types in the world. Pasta, which is known as fusilli, is also one of çok irmikten elde edilen hamur ile hazırlanmaktadır. Taze makar- na günümüzde daha özel tüke- tim olarak görülmektedir. Gerek hazırlanışı gerekse servisi daha çok özen ve çalışma istediğinden, taze makarna geleneksel İtalyan mutfağında oldukça önemli bir yere sahiptir. Ayrıca taze makarnanın yöresel ürünlerle lez- zetlendirilmesi de geleneğin bir parçasıdır. Uluslararası Makarna Organizasyonu’nun (IPO) ver- ilerine göre, yılda kişi başı or- talama 23,1 kg makarna tüke- ten İtalyanlar neredeyse sayısı tam bilinemeyecek kadar çok makarna çeşidini mutfaklarına kazandırmışlardır. Bazı makarna türleri son derece bölgesel ol- makla birlikte bazıları da tüm dünyada sıklıkla tüketilen gıdalardan biri haline gelmiştir. İtalyan mutfağında yer alan tüm makarna çeşitlerini incele- mek uzun bir araştırmayı ve sayfalarca sürecek detaylı bir raporun yazımını gerektirdiğinden, tüm dünyada bilinen belli başlı bazı ürünleri incelemek yerinde olacaktır. En bilin- en makarna çeşitleri ise kelebek makarna, spagetti, kalem makarna, burgu makarna, ravioli, fetuçini, fırın makarna ve mantı makarnadır. Lombardiya bölgesine özgü kelebek (farfalle) makarna dünyanın birçok bölgesinde de üretilen ve sevilen bir ma- karna türüdür. Kelebek makarna; kendi içinde de çeşitlere ayrılmaktadır; kelebek makarnanın daha iri boyuttaki bir versiyonu ve fiyonk makarna bunlardan biridir. Kelebek ma- karna ağırlıklı olarak kremalı soslarla tüketilmektedir. Bunun yanı sıra, diğer popüler sos malzemeleri ise pancar kökü, ıspanak ve domatestir. Dünyanın en popüler makarna türü spagetti de öğütülmüş buğday ve su kullanılarak hazırlanmaktadır. İtalyan spag- ettisi ise durum buğdayı ve irmikten yapılmaktadır. Ori- jinalinde oldukça uzun olan spagetti, giderek kısalmıştır. Penne olarak bilinen kalem makarna ise Campania yöre- sine özgüdür. Kalem makarna da boyutu ve biçimi itibariyle çeşitlere ayrılan makarna türlerinden biridir ve ağır soslarla birlikte tüketilebilir. Bunlardan en bilineni arabiata, pesto ve mariana sos ile birlikte tüketimi oldukça yaygındır. Al dente, yani diri olarak pişirilip servis edilen kalem makarna dünya- da en çok tüketilen makarna tiplerinden biridir. Fusili olarak bilinen burgu makarna da tam buğday unu ile hazırlanan makarnalardan biridir. Yapısı itibariyle birçok sos ile birlikte