BBM Magazine Issue-Sayı: 43 March/April - Mart/Nisan 2021

81 CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI BBM / MARCH - APRIL 2021 • MART - NİSAN 2021 Cookies (Sweet Biscuits) market in Italy registered a posi- tive compound annual growth rate (CAGR) of 2.68% during the period 2014 to 2019 with a sales value of EUR 2,051.98 Million in 2019, an increase of 3.02% over 2018. Biscotti which is regarded as a traditional product is one of the most important biscuits in the Italian cuisine. Biscotti is originated in Italy’s Prato and it is a double-roasted biscuit produced using almonds. These biscuits are made using flour, sugar, eggs, pine nuts and almonds. According to the conventional recipe, yeast or butter is not used in the pro- duction of biscotti. Nowadays, baking soda and spices are added. One of the other popular biscuits is pignoli. Pignoli, made with almond paste, powdered sugar and eggs, is the favorite snack alongside biscotti. Pizelle which is prepared using flour, egg, sugar, but- ter and vegetable oil is also considered as the waffle of Italian cuisine. Pizelle has a hard and crispy texture; it is consumed along with the desserts or cream in Christ- mas or other religious festivals. When it is consumed as being rolled with cream inside it becomes a dessert named Cannoli and it is highly popular. Cannoli derived in Sicily and it is a special day treat consumed with cheese inside. Another dessert prepared in boiling oil is zeppole. The fried dough of zeppole is flavored with powdered sugar, intense cream, jelly, cake cream, butter and honey. Another traditional dessert is Anisette cookie. Being one of the Christmas cookies, Anisette cookie is prepared with wheat flour, rising powder, sugar and butter. Anisette cookie to which lemon flavor is added is served with sesame on top. Being an Italian macaron, amaretti is peculiar to Lombar- dy region. However, today it has become a readily avail- able snack around the world. Sugar, liqueur and butter are added to the dough which is made from almond paste; it is cooked in the oven. Having a crispy texture, struffoli is served with honey, cinnamon and orange. Another dessert prepared in Italian bakeries and also cooked at homes tra- ditionally is ravioli. Ravioli is cooked after its dough which is made from all-purpose wheat flour is mixed with vanilla, almond and grated lemon. Pretzels - A glazed, brittle snack that is usually salted on the outside and baked. Made with unleavened dough and usually in the form of a loose knot or stick shaped. Pret- zels market in Italy registered a positive compound annual growth rate (CAGR) of 3.21% during the period 2014 to 2019 with a sales value of EUR 48.08 Million in 2019, an increase of 3.60% over 2018. The market achieved its strongest per- formance in 2018. minde% 2,68 pozitif bileşik yıllık büyüme oranı (CAGR) kaydetti ve 2019'da 2,051,98 milyon Euro satış değeri, 2018'e göre% 3,02 artış gösterdi. İtalyan mutfağında neredeyse geleneksel bir yer edinmiş en önemli bisküvilerden biri biscotti’dir. Biscotti, İtalya’nın Prato şehrinden çıkmış, bademli ve çifte kavrulmuş bisküvil- erdir. Bu bisküviler, un, şeker, yumurta, çam fıstığı ve badem kullanılarak hazırlanmaktadır. Geleneksel tarife göre, biscot- ti yapımında maya ya da tereyağı kullanılmaz. Günümüzde ise içine kabartma tozu ve baharatlar da eklenmektedir. Bir diğer popüler bisküvilerden biri de pignoli’dir. Badem ezmesi, toz şeker ve yumurta kullanılarak hazırlanan pigno- li, biscottinin yanında en sevilen atıştırmalıklardandır. Un, yumurta, şeker, tereyağı ve bitkisel yağ ile hazırlanan pizzelle ise İtalyan waffle’ı olarak bilinmektedir. Pizzelle, sert ve çıtır bir dokuya sahip olup Noel’de ve diğer dini bayram- larda krema ya da tatlılarla birlikte tüketilmektedir. Arasına krema doldurulup sarılarak tüketildiğinde Cannoli isimli old- ukça meşhur bir tatlı halini almaktadır. Cannoli, Sicilya’dan çıkmış, arasına ricotta peyniri de konularak tüketilen bir özel gün tatlısıdır. Kızgın yağda pişirilmek suretiyle hazırlanan bir tatlı da zeppole’dir. Kızartılan hamurlara ağırlıklı olarak pudra şekeri, koyu kıvamlı krema, jöle, pasta kreması, tereyağı ve bal ile lezzetlendirilir. Geleneksel tatlılardan biri de Anis- ette kurabiyesidir. Noel kurabiyelerinden biri olan Anisette kurabiyesi buğday unu, kabartma tozu, şeker ve tereyağı ile hazırlanmaktadır. İçine limon aroması da eklenen Anisette kurabiyesi üzerine susam serpilerek servis edilir. Bir tür İtalyan macaronu olan Amaretti, Lombardiya yöre- sine özgü bir kurabiyedir. Fakat günümüzde dünyanın her yerinde bulunabilen bir atıştırmalık halin gelmiştir. Badem ezmesi ile hazırlanan hamuruna şeker, likör ve tereyağı eklenir; fırında pişirilerek servis edilir. Bir Napoli tatlısı olan struffoli, kızgın yağda kızartılarak hazırlanır. İçi ve dışı çıtır kıvamda olan struffoli, bal ve tarçın ve portakal aroması karıştırılarak servis edilebilir. İtalyan fırınlarında satılan ve ayrıca geleneksel olarak evlerde de hazırlanan bir diğer popüler tatlı tatlı raviolidir. Çok amaçlı buğday unundan hazırlanan hamurunun arasına vanilya, badem ve limon rendesi eklenerek pişirilmektedir. İTALYA'DA SİMİT PAZARI Simit - Genellikle dışı tuzlanan ve pişirilen sırlı, kırılgan bir atıştırmalık. Mayasız hamurdan yapılır ve genellikle gevşek düğüm veya çubuk şeklinde yapılır. İtalya'daki simit pazarı, 2014-2019 döneminde% 3,21'lik pozitif bileşik yıllık büyüme oranı (CAGR) kaydetti ve 2019'da 48,08 milyon Euro satış değeri, 2018'e göre% 3,60 artış gösterdi. Pazar 2018'de en güçlü performansını elde etti.