BBM Magazine Issue-Sayı: 44 May/June - Mayıs/Haziran 2021

4 BBM / MAYIS - HAZİRAN 2021 • MAY - JUNE 2021 editör editor Mustafa YAĞMURLU Dear readers, We are together with you with the 44th issue of our magazine. A lot has changed in our lives due to the pandemic. Remem- ber all those long shutdowns, workplaces being closed, mak- ing bread at home. We have been trying to live together with the pandemic for 1.5 years. Changing consumption habits and consumer preferences prompted many sectors to restructure. The bakery industry is no exception. Food engineers and technologists in the bakery industry are making more efforts to meet consumer demands during this period. Customers who turn to more conscious consumption due to health concerns have started to prefer a wide variety of bakery products. I can say that consumer preferences direct the bakery in- dustry and the demand for healthier options drives the market. With the pandemic, the industrial bakery products industry grew rapidly. In this period, the industrial packaged bakery products sector began to stand out more. It is predicted that this area will demonstrate explosive growth in the forthcoming period. The bakery industry has been changing gradually in re- cent years. In addition to industrial bakeries, we see that the number of Bakery-Cafe-style businesses increased rapidly in this period. Research shows that in developed societies, nutritional hab- its have become more hygienic and healthier than it was a year ago. It is stated that the demand for healthy eating trends will increasingly continue in the coming years, particularly in the field of baked goods. The industry accelerates its invest- ments in order to overcome the difficulties without sacrificing quality. In the bakery industry, it is very difficult to obtain quality and healthy products without suitable equipment. See you in the next issue... Değerli Okuyucular, Dergimizin 44'üncü sayısıyla birlikteyiz. Pandemiyle birlikte hayatımızda çok şey değişti. Uzun ka- panma dönemleri, iş yerlerinin kapalı kalması, evde ekmek yapmalar derken salgınla 1.5 yıldır yaşamaya çalışıyoruz. Değişen tüketim alışkanlıkları ve tüketici tercihleri birçok sektörü yeniden yapılandırmaya sevk etti. Bu sektörlerden biri de unlu mamuller. Fırıncılık endüstrisindeki gıda mühen- disleri ve teknoloji uzmanları, bu dönemde tüketici taleple- rini karşılamak için daha çok efor sarf ediyor. Sağlık endi- şesiyle daha bilinçli tüketime yönelen müşteriler, çok çeşitli unlu mamuller tercih etmeye başladı. Tüketici tercihlerinin fırıncılık endüstrisini yönettiğini ve daha sağlıklı seçeneklere olan talebin pazarı yönlendir- diğini söyleyebilirim. Pandemiyle birlikte endüstriyel unlu mamuller sektörü hızla büyüme kaydetti. Bu dönemde en- düstriyel paketli unlu mamuller sektörü daha çok öne çık- maya başladı. Önümüzdeki dönemde bu alanın patlayıcı bir büyüme göstereceği tahmin ediliyor. Fırıncılık endüstrisi son yıllarda kademeli olarak değişiyor. Endüstriyel fırınların yanı sıra bu dönemde Fırın-Kafe tarzı işletmelerin hızla arttığını görüyoruz. Yapılan araştırmalar, gelişmiş toplumlarda beslenme alış- kanlıklarının bir yıl öncesine göre daha hijyen ve sağlıklı ürünlere yöneldiğini gösteriyor. Özellikle fırınlanmış ürünler- le ilgili olarak önümüzdeki yıllarda sağlıklı beslenme eğilim- lerine yönelik talebin artarak devam edeceği ifade ediliyor. Sektör de kaliteden ödün vermeden zorlukların üstesinden gelmek için yatırımlarına hız veriyor. Fırıncılık endüstrisinde uygun aletler olmadan kaliteli ve sağlıklı ürün elde etmek çok zordur. Bir sonraki sayımızda görüşmek dileğiyle… Rapid change of bakery technology... Fırıncılık teknolojisinin hızlı değişimi…