BBM Magazine Issue-Sayı: 44 May/June - Mayıs/Haziran 2021

47 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / MAYIS - HAZİRAN 2021 • MAY - JUNE 2021 You are a person who is active in many areas of the sector and fully experiences the sector. Espe- cially, you own your flour factory Açıklar Flour and Undane Bread factory which produces bread. What is the reason for this price impasse in the industry? Let's not say a price impasse. However, the fluctua- tions and increases in raw material prices bring the public authority that determines the price of bread against the bread producers. The main reason for this issue is that the baker, whose inputs have increased, cannot quickly reflect the price transition due to the increase in inputs in the free market. In other words, while the inputs of bakers continue to increase every day, the price increase of the product they sell is made annually. Increasing flour and yeast prices, rise in social se- curity premiums, hikes in electricity, water and natu- ral gas prices increase the costs of bakers. Bakery shopkeepers cannot reflect the increases stemming from the costs to the bread price. How can this prob- lem be solved? It is a pity for our baker colleagues in this regard. Hundreds of our bakers quit when input costs in- crease, saying, "If I cannot increase my price, I cannot serve in this sector". I hope that relevant ministers of our state will find a solution to this practice as soon as possible. If not found, our colleagues who are rational and prudent in our sector will withdraw one by one, while those who do not know the sector will lead to a decrease in quality. Fiyat çıkmazı demeyelim. Ama hammadde fiyatla- rında oluşan dalgalanma ve artışlar, ekmek fiyatını belirleyen kamu ile ekmek üreticilerini karşı karşıya getirmektedir. Bu karşı karşıya gelinen konunun ana sebebi, girdileri artan fırıncının, serbest piyasada fiyat geçişini girdi artışına bağlı olarak hızlı bir şekilde yan- sıtamamasından kaynaklanmasıdır. Yani fırıncıların gir- dileri her gün artarak devam ederken, sattığı ürünün fiyat artışı yıllık olarak yapılıyor. Artan un ve maya fiyatları, SGK primlerindeki ar- tış, elektrik, su ve doğalgaz fiyatlarına yapılan zam- lar, fırıncı esnafının maliyetlerini arttırıyor. Fırıncı es- nafı maliyetlerden kaynaklı artışları ekmek fiyatına yansıtamıyor. Bu sorun nasıl çözülebilir? Fırıncı meslektaşlarımıza bu konuda yazık oluyor. Yüzlerce fırıncımız sırf girdi maliyetleri arttığında, “Fi- yatımı arttıramıyorsam bu sektörde hizmet veremem” diyerek çekildi. İnşallah bu uygulamaya devletimizin yetkili bakanları bir an önce çözüm bulurlar. Bulunmaz ise sektörümüzde aklı başında hesabını bilen meslek- taşlarımız birer birer çekilirken sektörü bilmeyenlerin girmesiyle kalitenin de düşmesine neden olacaktır. Un fiyatlarındaki artışı nasıl değerlendiriyorsu- nuz? Un fiyatlarının değişken olmasının iki nedeni var. Bi- rinci etken Dünya genelinde özellikle ülkemizin buğ- day ithalatının yüzde 95’ni gerçekleştirdiği Rusya da ve ülkemizde buğday hasat rekoltesinin düşmesi buğ- day fiyatlarını yakından ilgilendiriyor. Fiyat artışında etkili olan ikinci etken ise yaşanan döviz kuru hare- ketliği. Bu iki etken buğday fiyatının yükselmesi ya da düşmesinde asıl nedendir. EN BÜYÜK ARTIŞ HALK EKMEK FABRİKASI ALANINDA Fırıncılık sektörüne yönelik teknolojik gelişmeler hızla artıyor. Unlu mamul ürünlerine yönelik Türk makine üreticileri yurt içinde ve yurt dışında faali- yetlerini başarıyla sürdürüyorlar. Bu teknolojik ge- lişme fırıncılık sektörüne nasıl yansıdı? Fırıncılık artık iki çeşit üretim modeline oturmaya baş- ladı. Birinci model butik; günlük 500-1000 adet üretim yapan aile fertlerinin de çalıştığı birkaç masada müşteri- ye kafe hizmeti sunan model olarak gelişti. Diğeri model ise endüstriyel tam otomatik makinalar ile üretim yapan alan olmuştur. İkinci modelde Türk fırın makine üreticile- rinin makinaları yeni yeni tercih edilmeye başlanmıştır. Bundan çok uzak değil 20 yıl önce endüstriyel üretim yapacak fırıncı meslektaşımız tercihini yabancı firmalar- dan yana kullanmaktaydı. Tercihini yabancı firmadan yana kullanmasının ana nedeni kalite idi.