BBM Magazine Issue-Sayı: 44 May/June - Mayıs/Haziran 2021

49 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / MAYIS - HAZİRAN 2021 • MAY - JUNE 2021 the private sector as well. However, these enterprises make investments for bread varieties such as sand- wiches, hamburgers and roll bread, whose consump- tion is increasing day by day and which do not have compulsory price tariffs as per going rate, or market rate. Another aspect of the business is that it markets at national levels make large investments in the new industrial frozen, semi-frozen and daily baked bread sector. With the pandemic, hygiene and health concerns have increased. How did this affect the develop- ment of industrial baking? As you know, our people even thought of eating the bread after washing in the initial period of lockdowns. The bread sector, which is sold openly, was affected very much. Some of our colleagues even took a break from their work. The business of companies that offer products for packaged sales by industrial production has doubled. The fact that the products of industrial production companies are packaged played a major role in their preference. Industrial production compa- nies increased their market share and achieved rapid growth. THOSE WHO SEE BREAD QUEUES TURNED TO BAKERY We see that the number of businesses operat- ing in the field of bread and bakery products has increased recently. Especially in some districts of Is- tanbul, bakery-cafe style businesses are increasing rapidly. What do you attribute this to? With the pandemic, our state took some measures. In these precautions, measures such as time limitations and allowing a certain number of customers inside caused large queues in front of our bakery colleagues’ businesses. These queues directed new investors to bakery. Some friends made good wishes for my sectors dur- ing the pandemic. “How smart people you are; you invested in the bread, flour, milk and meat sectors be- cause these are the sectors that do not stop today”. However, these sectors were also affected a lot. In my bread factory, my business has been cut in half. These ideas directed the people outside the sector and the investors to make new investments to bakery. New investors in the market caused an increase in boutique bakeries, bakery-cafes and small business- es. Investors who make this investment may be suc- cessful in the short term, but I do not think they have a chance to be successful in the long term. sektörüne büyük yatırımlar yapmaktadır. Pandemi ile birlikte hijyen ve sağlık endişesi arttı. Bu Endüstriyel Fırıncılığın gelişimine nasıl etki etti? Halkımız biliyorsunuz ilk kapanmaların olduğu dö- nemde neredeyse ekmeği yıkayarak yemeyi bile dü- şündü. Bundan açıkta satılan ekmek sektörü çok et- kilendi. Hatta bazı meslektaşlarımız işlerine ara verdi. Endüstriyel üretim yaparak ürünleri ambalajlı satışa su- nan firmaların işlerinde iki katı artış sağlandı. Endüstri- yel üretim yapan firmaların ürünlerinin ambalajlı olması daha fazla tercih edilmelerinde büyük rol oynadı. En- düstriyel üretim yapan firmalar pazar payını büyüttü hızlı büyüme sağladılar. EKMEK KUYRUĞUNU GÖREN FIRINCILIĞA YÖNELDİ Son dönemde ekmek ve unlu mamul alanında fa- aliyet gösteren işletmelerin çoğaldığını görüyoruz. Özellikle İstanbul’un bazı semtlerinde Fırın-Kafe tar- zı işletmeler hızla artıyor. Bunu ne bağlıyorsunuz? Salgın ile birlikte devletimiz birtakım önlemler aldı. Bu önlemlerde zaman kısıtlaması, belli sayıda müşte- rinin içeriye alınması gibi tedbirler, fırıncı meslektaşla- rımızın işletmelerinin önünde büyük kuyruklar oluşma- sına neden oldu. Oluşan bu kuyruklar yeni yatırımcıları fırıncılığa yöneltti. Pandemi de benim sektörlerim için güzel temenni- lerde bulunan arkadaşlarımız oldu. Ne akıllı insanlar- sınız; ekmek, un, süt ve et sektörüne yatırım yaptınız bu gün durmayan sektörlerde bunlar diye. Hâlbuki bu sektörlerde çok fazla etkilendi. Benin ekmek fabrikam- da işlerim yarı yarıya düştü. Sektör dışında olan kişileri ve yeni yatırım yapa- cak yatırımcıyı bu fikirler fırıncılığa yöneltti. Pazarda yeni yatırımcılar butik fırın, fırın kafe ve küçük işlet- melerin artmasına neden oldu. Bu yatırımı yapan yatırımcılar belki kısa vadede başarılı olabilirler ama uzun vadede başarılı olma şanslarının olduğunu dü- şünmüyorum. HAKSIZ REKABETE GİRMESİNLER Fırıncılara geleceğe güvenle bakmaları için neler tavsiye edersiniz? Her sektörde olduğu gibi kendi işletmelerini gü- nümüz yeniliklerine ayak uydurmaları, ulusal fuar ve organizasyonlara katılmalarını, teknoloji çağın- da işletmelerine teknolojiyi getirmelerini tavsiye ederim. En önemlisi de maliyetinin altında satış yapma geleneğinden de bir an önce vaz geçmele- rini tavsiye ederim.