BBM Magazine Issue-Sayı: 45 July/August - Temmuz/Ağustos 2021

35 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / TEMMUZ - AĞUSTOS 2021 • JULY - AUGUST 2021 Dough is one of the most important processes in bread production. In the simplest definition, dough which has been known by humankind for thou- sands of years is a mixture obtained by kneading flour, water, yeast and salt. The most important stage of ob- taining the desired quality bread is dough making. Technological devel- opments in the field of dough knead- ing machine, which is the most difficult part of making bread, have made life easier for bakery product manufactur- ers. Maybe this is why new machines are added every day to the machines that provide ease of use in the field of dough kneading. With the impact of climate change, self-cooling mixers, which provide absorption without be- ing reinforced with ice, are in great de- mand both in the country and abroad. Hamur, ekmek üretimindeki en önemli işlemlerin başında geliyor. En basit tanımla bin yıllardır süre gelen hamur; un, su, maya ve tu- zun yoğurularak elde edilen bir karışımdır. İstenilen kalitede ekmek elde etmenin en önemli aşaması hamur yapımıdır. Ekmek yapmanın en meşakkatli kısmını oluşturan ha- mur, yoğurma makinesi alanında yaşanan teknolojik gelişmeler unlu mamul üreticilerini işlerini kolaylaş- tırmıştır. Belki de bu yüzden hamur yoğurma alanında kullanım kolay- lığı sağlayan makinelere her gün yenileri ekleniyor. İklim değişikliği- nin de etkisiyle buz takviyesine ih- tiyaç duyulmadan soğurma sağla- yan kendinden soğutmalı mikserler hem yurt içinden hem de yurt dışın- dan büyük rağbet görüyor. Bread is one of the indispensable prod- ucts of the food industry. With the effect of globalization and developing technology, when the limits in bread are lifted, every- one wants to see all kinds of bread on their table. Changing and developing tastes, in- crease in living standards, health concerns and necessities of social life have led to the development of a different understanding in bread production. In order to capture, retain and increase the customer mass, it is necessary to make the most desirable product and not to fall behind in the compe- tition. This competition can only be attained by continuous development and complying with the technology. Although bread pro- duction is generally seen to have the same features with each other, the methods ap- plied and the technological products used in dough preparation can put you one step ahead of your rivals. Dough Kneading Technology Hamur Yoğurma Teknolojisi Ekmek, gıda endüstrisinin vazgeçil- mez ürünlerinden biridir. Globalleşme ve gelişen teknolojinin de etkisiyle ekmekte sınırlar kalkınca herkes, her çeşit ekmeği sofrasında görmek isti- yor. Değişen ve gelişen damak tatları, yaşam standardında yükselme, sağlık endişeleri ve sosyal yaşamın getirdi- ği zorunluluklar ekmek üretiminde de farklı bir anlayış gelişmesine neden olmuştur. Müşteri kitlesini yakalayıp, elde tutmak ve arttırmak için ürünün en istenir olanını yapmak, rekabette geri kalmamak gerekir. Bu rekabet de ancak sürekli gelişme ve teknolojiyi kullanmakla sağlanabilir. Ekmek üreti- mi genelde aynı özelliklere sahip gö- rülse de hamur hazırlamada kullanılan metotlar ve kullanılan teknolojik ürün- ler sizi rakiplerinizden bir adım daha önce çıkarabilir.