BBM Magazine Issue-Sayı: 45 July/August - Temmuz/Ağustos 2021

36 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / TEMMUZ - AĞUSTOS 2021 • JULY - AUGUST 2021 Dough processing technologies stand out as an area where more intense change and development are seen compared to kneading. Since the technologies that require mastery of production and offer solutions to the dough processing stage, provide enterprises with ease of production, capacity and continuity in quality, while contributing to the profitability of the company with low costs, the manufacturers are head- ing towards automation solutions day by day. Hamur işleme teknolojileri yoğurmaya kıyasla daha yoğun değişimin ve gelişimin görüldüğü alan olarak öne çıkmakta. Üretimin ustalık isteyen, hamur işle- me aşamasına çözüm sunan teknolojiler, işletmelere üretim kolaylığı kapasite ve kalitede devamlılık sağ- ladığı, bunu yaparken de düşük maliyetlerle şirket karlılığına katkı sunduğu için, her geçen gün üretici- ler otomasyon çözümlerine yönelmekte. Although the dough kneading process, which is one of the first and significant stages of bakery production, has reached today without major changes for thousands of years, many innovations have been executed especially in recent years to ensure the production of high quality final product on time and with accurate quantity. Fork armed dough boilers, which have been widely used for many years, are being replaced by spiral dough mixers with spiral arms and adjustable time and direction. The equipment and mixing method used in dough kneading make many details such as production processes and timings, dough content, resting & processing phases, en- vironment, and water and dough temperature important. Ensuring the standards of the final product and continu- ity in quality forces today's efficient businesses to control the conditions at every stage of production. Many innova- tions such as dough mixers with cooling systems, mixer High-quality products are only possible with high-quality machinery and rawmaterials Kaliteli ürün, kaliteli makina ve ham madde ile mümkün olur Unlu mamul üretimin ilk ve önemli aşamalarından biri olan hamur yoğurma işlemi binlerce yıl çok büyük değişim geçirmeden bugünlere ulaşmış olsa da özel- likle son yıllarda kaliteli nihai ürünü doğru zaman ve miktar ile üretimini sağlamak için birçok yeniliğe imza atıldı. Uzun yıllar yaygın olarak kullanılan çatal kollu hamur kazanları yerini spiral kollu, süre ve yön ayarlı spiral hamur mikserlerine bırakıyor. Hamur yoğurma- da kullanılan ekipman ve karıştırma metodu, üretim süreç ve zamanlamaları, hamurun içeriği, dinlendir- me-işleme süreçleri, ortam, su ve hamur sıcaklığı gibi birçok detayı önemli kılmaktadır. Nihai ürünün stan- dartlarının garanti altına alınması ve kalitede devam- lılığın sağlanması, günümüzün verimli işletmelerini üretimin her aşamasında koşulların kontrolüne zorla- maktadır. Daha çok ürünü, doğru zamanda müşteriye sunma baskısı; soğutma sistemli hamur mikserlerin- Ali Can Üresin Foreign Trade Engineer Dış Ticaret Mühendisi Ekmak Makine