BBM Magazine Issue-Sayı: 45 July/August - Temmuz/Ağustos 2021

37 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / TEMMUZ - AĞUSTOS 2021 • JULY - AUGUST 2021 models that knead without blades, models with bowl elevator systems, models that monitor and control tem- perature were offered to the industry in relation to the pressure to deliver more products to customers at the right time. In recent years, Turkish bakery and production systems have been changing, particularly with the increasing awareness about healthful nutrition. Both high-capacity convenience bakery shops that turn a blind eye to quality, hygiene and process control and also dough production houses, which serve the industry with the claim of meticu- lous production and good quality products, demand in- novations in dough kneading technologies. These types of businesses, which are attractive with their boutique production and flamboyant presentation, come to the fore with their showcase arrangement and the visuality of the space. In addition, continuous production lines us- ing highly automated systems capable of producing high volumes enable the production of many zero-touch bread and bakery products, and contribute to the sector and so- ciety with its ever-developing technology and engineer- ing skills. High-capacity production enterprises search for differ- ent markets to find customers, and they may cause unfair competition conditions by interfering with the markets of producers in other regions with their wide marketing and sales networks. Here, I want to share an analogy that I love. If you are going to manufacture a product, either den, bıçaksız yoğurma yapan mikser modellerine, kaldırma devirme sistemli modellerden, sıcaklık ta- kibi ve kontrolü yapan modeller gibi birçok yenilik sektörün kullanımına sundu. Son yıllarda özellikle artan sağlıklı beslenme bilin- ci ile Türk ekmekçiliği ve üretim sistemleri değişim geçirmektedir. Yüksek kapasitede kaliteyi arka plan- da tutan, hijyen ve süreç kontrolü olmaksızın üretim yapan mahalle fırınlarından, butik üretimler diye ni- teleyebileceğimiz, özenli üretim-kaliteli iyi ürün iddi- ası ile sektöre hizmet veren hamur üretim haneleri, hamur yoğurma teknolojileri konusunda yenilik talep etmektedir. Butik üretim ve gösterişli sunum ile al- benisi olan bu tarz işletmeler, vitrin düzenlemesi ve mekânın görselliğiyle ön plana çıkmaktadır. Bununla beraber yüksek adetli üretim yapabilen yüksek oto- masyonlu sistemler kullanan devamlı üretim hatları, el değmeden birçok ekmek ve unlu mamulün üreti- mini mümkün kılmakta, her geçen gün gelişen tek- noloji ve mühendislik becerisi ile sektöre ve topluma katkı sağlamaktadır. Yüksek kapasiteli üretim yapan işletmeler müşteri bulmak için farklı pazar arayışlarına gitmekte, sahip oldukları geniş pazarlama ve satış ağlarıyla diğer böl- gelerdeki üreticilerin pazarlarına müdahale yoluyla haksız rekabet koşulları oluşturabilmektedir. Sevdi- ğim bir benzetmeyi paylaşmakta fayda görüyorum; ‘Bir ürün üreteceksen ya bir milyon adet üret ve bir