BBM Magazine Issue-Sayı: 45 July/August - Temmuz/Ağustos 2021

52 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / TEMMUZ - AĞUSTOS 2021 • JULY - AUGUST 2021 no point in our country's geography where ice does not have to be used during kneading, including the places where traditional fork mixers are used (these mixers work quite slowly). It is a well- known fact that kneading with ice causes a decrease in dough quality besides its logistics and cost effects. It is also known that the temperature control in the dough must be quite precise. Fortunately, the cooling feature of modern spiral mixers and the indicators on the front panel that allow us to monitor the instanta- neous temperature of the dough allow bakers to keep the tem- perature control in the dough under control without disturbing the water and physical balance of the dough. Thanks to the cooling feature, no ice is used, and thanks to the instant real temperature indicator, we can monitor the temperature without stopping the dough (also without causing the gluten tension, deteriorate or loosen, which is the purpose of kneading). It is worth mentioning that modern bakery equipment is not only beneficial for obtaining higher quality products, but also a remedy for the qualified personnel shortage to some extent. The reduction of human dependency through mechanization enables businesses to keep the quality of production within acceptable limits, even with less qualified employees who are easier to find. Thanks to these machines, it has become very easy for workers to make high-quality dough with standard recipes and the instruc- tions that merely require them to push of a button or two. As a result, modern bakery equipment not only standardizes the production quality, but also ensures sustainability in produc- tion by preventing dependency on the abilities of the employees. ülkemiz coğrafyasında hiçbir nokta yoktur ki artık eski tip çatal mikserler kullanılsa dahi (bu mikserler oldukça yavaş çalışır) yo- ğurma esnasında buz kullanmak zorunda kalmasın. Buzla yoğur- manın sadece lojistik ve maliyet etkisi dışında hamur kalitesinde de düşüşe neden olduğu bilinen bir gerçektir. Hamurda ısı kontro- lünün son derece hassas olması gerektiği de öyle. Neyse ki modern spiral mikserlerde bulunan soğutma özelliği ve yine ön panel üzerinde hamurun anlık sıcaklığını takip etmemizi sağlayan göstergeler ekmekçilerin hamurda ısı kontrolünü hamu- run su ve fiziksel dengesini bozmadan kontrol altında tutmalarını sağlamaktadır. Soğutma özelliği sayesinde buz kullanılmamakta, anlık gerçek ısı göstergesi sayesinde de hamuru durdurmadan (böylelikle yoğurmanın amacı olan glüten gerginliğinin bozulup gevşemesine neden olmadan) ısıyı takip edebilmekteyiz. Modern ekmekçilik ekipmanlarının daha kaliteli ürünler elde et- mekteki yararı yanında, kalifiye çalışan kıtlığına da bir yere kadar çare oluyor olması konu etmeye değerdir. Makineleşmenin insa- na bağımlılığı azaltması, işletmelerin daha kolay bulunan az nite- likli çalışanlarla da üretimin kalitesini kabul edilir sınırlar içerisinde tutabilmesine olanak sağlamaktadır. Standart reçeteleştirebilme ve kolayca bir iki tuşa basmasını gerektiren talimatnamelerle çalı- şanlara yüksek kalitede hamur yaptırabilmek bu makineler saye- sinde oldukça kolay hale gelmiştir. Neticede modern ekmekçilik ekipmanları hem üretim kalitesini standardize etmeyi sağlarken hem de bunu işletmeyi çalışanın kabiliyetlerine bağımlı hale getirmeden yapmasını sağlayarak üre- timde devamlılığı temin etmektedir.