BBM Magazine Issue-Sayı: 45 July/August - Temmuz/Ağustos 2021

70 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM / TEMMUZ - AĞUSTOS 2021 • JULY - AUGUST 2021 Uncertainty over a wave of the pandemic, the timing of foodservice recovery and concern over the economic impact are all reducing demand. We thought we had re- turned to a certain “New Normal” in summer 2020, but the third wave came, and even if the vaccination cam- paigns are well advanced in many European countries there are still big uncertainties about the spreading of new variants. What has been the impact of this crisis for the bakery industry, and what will be the consequences in the com- ing months? The objective of this Gira report « COVID-19 CRISIS - IMPACT ON EUROPEAN BAKERY MARKETS » published in March 2021 was to provide clear insight into the impact of the global COVID-19 crisis on the European bakery markets. This report lays out, at European level and for the 14 main European countries: • The evolving situation in Europe: the impact of CO- VID-19 crisis at each level of the bakery chain: • Consumer purchasing behaviour: from fresh to packaged bakery products, from in- dulgence to staple products, coming back to home-bak- ing • Shopping habit changes and con- sequences for the different channels • Foodservice downturn impact on bakery products consumption • Switch in supply method strategies for fresh bakery products • And the conse- quences of all these changes for the toparlanmanın zamanlaması ve ekonomik etkiyle ilgili en- dişelerin tümü talebi azaltıyor. 2020 yılının yazında belirli bir “Yeni Normal”e döndüğümüzü düşündük, ancak üçün- cü dalga geldi ve birçok Avrupa ülkesinde aşı kampanya- larının oldukça ilerlemiş olmasına rağmen yeni varyantla- rın yayılması konusunda hala büyük belirsizlikler var. Bu krizin fırıncılık sektörü üzerindeki etkisi ne oldu ve önümüzdeki aylarda sonuçları ne olacak? Mart 2021'de yayınlanan bu «COVID-19 KRİZİ– AVRUPA FIRINCILIK PA- ZARLARINA ETKİSİ» başlıklı Gira raporunun amacı, küre- sel COVID-19 krizinin Avrupa fırıncılık piyasaları üzerinde- ki etkisine ilişkin net bir fikir vermekti. Bu rapor, Avrupa düzeyinde ve 14 ana Avrupa ülkesi için aşağıdakileri or- taya koymaktadır: • Avrupa'da gelişen durum: Fırıncılık zincirinin her dü- zeyinde COVID-19 krizinin etkisi: • Tüketici satın alma davranışı: tazeden paketlenmiş unlu mamullere, keyiften temel ürünlere, evde pişirmeye geri dönüş • Farklı kanallar için alışveriş alış- kanlığı değişiklikleri ve sonuçları • Unlu mamul tü- ketimi üzerindeki gıda hizmet gerile- me etkisi • Taze unlu ma- muller için tedarik yöntemi stratejile- rinde geçiş yapın • Ve tüm bu de- ğişikliklerin fırın- cılık zincirinin her seviyesindeki taze ve "bake-off" (Yarı pişirilmiş, fırında pi- şirmeye hazır) unlu mamul pazarları için sonuçları Quarterly Bakery Products Consumption Change in Europe, 2020 & 2021 compared to 2019 – By product and by technology (base case scenario) European bakery consumption down by 8% in 2020 Avrupa'da Üç Aylık Unlu Mamuller Tüketim Değişimi, 2019'a kıyasla 2020 ve 2021 Ürüne ve teknolojiye göre (temel durum senaryosu) Avrupa unlu mamul tüketimi 2020'de %8 azaldı