BBM Magazine Issue-Sayı: 45 July/August - Temmuz/Ağustos 2021

71 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM / TEMMUZ - AĞUSTOS 2021 • JULY - AUGUST 2021 fresh and bake-off bakery markets, at each level of the bakery chain • Implications for the future: given a recovery process and the possible scenarios for the evolution of the pan- demic, what will the consequences be for fresh, pack- aged and bake-off bakery products’ consumption, distri- bution and production. Overall, there has been a -8% drop in European bak- ery consumption in 2020. Packaged products have ex- perienced over 5% growth in 2020 compared to 2019, while the consumption of fresh products has decreased by -13%. • Packaged ambient products are therefore the big winners of the pandemic, especially packaged bread, which has seen double digit growth during the first lockdown. Protective packaging has given consumers great reassurance. In many countries, packaged bakery products have also been favoured by supermarkets, as fresh bakery coun- ter staff have often been assigned to other departments and many in-store laboratories have closed, at least tem- porarily. • Packaged to bake at home prod- ucts have also ben- efited from the re- newed interest to home-baking. • Bread has been less affected than sweet or savoury products. Gira estimates that in 2021 consumption will not come back yet to 2019 level, even if consumption may increase; and future 2025 trends are linked with the recovery of the foodservice sector. According to the last Gira 2019 study on European fresh and bake-off bakery markets, towards 2023 the foodser- vice sectors were expected to be the winners in fresh bakery distribution, especially commercial foodservice and bakery chains. But those channels have suffered the most from lockdown, with a drop down to -38% in fresh bakery product distribution for commercial foodservice, in 2020. The social foodservice sector (-27%) and bakery chains (-18%) were also largely affected in 2020. • Geleceğe yönelik çıkarımlar: Bir iyileşme süreci ve pandeminin gidişatı için muhtemel senaryolar göz önüne alındığında, taze, paketlenmiş ve bake-off unlu mamulle- rin tüketimi, dağıtımı ve üretimi için sonuçların ne olacağı. Genel olarak, 2020'de Avrupa unlu mamul tüketimin- de %8'lik bir düşüş oldu. 2020'de paketlenmiş ürünler, 2019'a kıyasla %5'in üzerinde bir büyüme yaşarken, taze ürün tüketimi %13 azaldı. • Oda sıcaklığında saklanabilen ambalajlı ürünler bu nedenle pandeminin en büyük kazananları, özellikle de ilk karantina sırasında çift haneli büyüme gösteren pa- ketlenmiş ekmek. Koruyucu ambalaj, tüketicilere büyük güvence verdi. Birçok ülkede, paketlenmiş unlu mamuller süpermarketler tarafından da tercih edilmektedir, çünkü taze fırın tezgahı personeli sıklıkla diğer departmanlara atanmıştır ve birçok mağaza içi labora- tuvar, en azından geçici olarak kapa- tılmıştır. • Evde pişirmek üzere paketlenen ürünler de evde pi- şirmeye olan ilginin artmasından yarar- landı. • Ekmek, tatlı veya tuzlu ürünlere kıyas- la daha az etkilendi. Gira, 2021'de tüketimin artabile- ceğini ancak buna rağmen 2019 se- viyesine ulaşama- yacağını tahmin ediyor; ve gelecek 2025 trendleri, gıda hizmeti sektörünün toparlanma du- rumu ile bağlantılı. Avrupa hazır ve Yarı pişirilmiş, fırında pişirmeye hazır unlu mamul pazarları üzerine yapılan son Gira 2019 çalışmasına göre, 2023'e doğru taze unlu ma- mul dağıtımında kazananların, ticari gıda hizmeti ve fırın zincirleri başta olmak üzere, gıda hizmeti sek- törlerinin olması bekleniyordu. Ancak bu kanallar, 2020'de ticari gıda hizmeti için taze unlu mamul da- ğıtımında -%38'e düşüşle karantinadan en çok zarar görenler oldu. Sosyal yemek hizmeti sektörü (%-27) ve fırın zincirleri (%-18) de 2020'de büyük ölçüde etkilendi. Quarterly Fresh Bakery Products Distribution Change in Europe, 2020 & 2021 compared to 2019 – (base case scenario) Disruption in fresh bakery product distribution Avrupa'da Üç Aylık Taze Unlu Mamuller Dağıtım Değişimi, 2019'a kıyasla 2020 ve 2021 (temel durum senaryosu) Taze unlu mamul dağıtımında aksama