BBM Magazine Issue-Sayı: 45 July/August - Temmuz/Ağustos 2021

82 CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI BBM / TEMMUZ - AĞUSTOS 2021 • JULY - AUGUST 2021 MASSIVE MARKET FOR BREAD Although annual bread consumption per capita (10.5kg) is small in relation to South Africa (40.2kg), for example, given the size of the population (almost 192 million), it translates to a market size of 7.2 million loaves per day or $2bn annually. Wheat consumption grew by 4.5% per an- num between 2009-2014 and 62% of this goes towards bread production. Similar dynamics hold for pastries with current consumption at 22 million units per day. NUMBER ONE SUGAR BREAD IN NIGERIA Sugar bread is Nigeria’s No. 1 bakery product. All Ni- gerians love this sweet sandwich bread, whatever their social class or ethnic origin. Consumers expect top qual- ity at rock-bottom prices — a major challenge to both artisan and industrial bakeries. No other food in Nigeria enjoys such wide popularity as sugar bread. The white pan loaf made from wheat flour finds its way onto the table at every meal. Filled as a suc- culent club sandwich, crisp out of the sandwich toaster, or fried as sweet French toast, the silky-soft slices have a multitude of uses and have long since overtaken tradition- al staple foods like “Garri,” a cooked cassava porridge. A special feature of Nigerian sandwich bread is its sweetish taste, the origin of its name. Besides flour, salt (1.5% to 2%), fresh yeast (3% to 6%) and baking enzymes, the sugar bread recipe contains 7% to 12% sugar. The Nigerian market is still dominated by artisan bak- eries. According to the business consultants KPMG, the market share of the small and medium-sized companies was around 72% in 2016. To ensure that fresh bread is available daily even in the most remote corners of the country, armies of mid- dlemen and re-sellers provide distribution services. In many cases, the bakery products are sold by itinerant traders from small delivery vehicles. BÜYÜK EKMEK PAZARI Ülkenin kişi başına yıllık ekmek tüketimi (10,5 kg) Güney Afrika'ya (40,2 kg) göre düşük olsa da, nüfusun büyüklüğü (yaklaşık 192 milyon) göz önüne alındığında, günde 7,2 milyon adet ekmekle yıllık 2 milyar dolarlık pazar büyüklüğü söz konusu. 2009-2014 yılları arasın- da yıllık %4,5 artış gösteren buğday tüketiminin %62'si ekmek üretimine gidiyor. Benzer dinamikler, mevcut tüketimi günde 22 milyon adet olan unlu mamuller için de geçerli. NİJERYA'NIN BİR NUMARALI ŞEKERLİ EKMEĞİ Şekerli ekmek Nijerya'nın 1 numaralı unlu mamulüdür. Tüm Nijeryalılar, sosyal sınıfları ve etnik kökenlerinden bağımsız olarak bu tatlı sandviç ekmeğini sever. Ölü fiyat- larla en yüksek kaliteyi bekleyen tüketiciler, hem esnaf hem de endüstriyel fırınlar için büyük bir engel. Nijerya'da başka hiçbir yiyecek şekerli ekmek kadar tu- tulmuyor. Buğday unundan yapılan beyaz ekmek her öğün- de sofralara geliyor. Sulu bir kulüp sandviçi olarak doldurul- muş, ekmek kızartma makinesinde gevrekleştirilir veya tatlı Fransız tostu gibi kızartılır. İpeksi yumuşak dilimler çok kul- lanımlıdır ve pişmiş tapiyoka lapası “Garri” gibi geleneksel temel gıdaları uzun zamandır geride bırakmıştır. Nijerya sandviç ekmeğinin kendine has bir özelliği, adı- nın da kökeni olan tatlımsı tadıdır. Şekerli ekmek formü- lünde un, tuz (%1,5 ila %2), taze maya (%3 ila %6) ve pişir- me enzimlerinin yanı sıra %7 ila %12 şeker içermektedir. Nijerya pazarına hala esnaf fırınları hâkim. İş danışman- ları KPMG'ye göre, 2016 yılında küçük ve orta ölçekli şir- ketlerin pazar payı %72 civarındaydı. Ülkenin en ücra köşelerine dahi günlük taze ek- mek temin etmek için aracı ve satıcı orduları dağı- tım hizmeti veriyor. Çoğu durumda, unlu mamuller seyyar satıcılar tarafından küçük dağıtım araçlarıyla satılmaktadır.