BBM Magazine Issue-Sayı: 46 September/October - Eylül/Ekim 2021

36 BBM / EYLÜL - EKİM 2021 • SEPTEMBER - October 2021 NEWS HABER Bread, which has always had an important place in Turk- ish culture, was made unleavened and lavash in order to last longer in the nomadic period, but with the transition to a settled life, it gave place to many different delicious varieties. Bread, which has been on our tables for thousands of years and accompanies our meals with dozens of varieties, has started to enter both nutrition trends and diet lists with its healthy varieties, although it is a food that is tried to be kept at a distance at the call of nutritionists. Drawing attention to the significance of bread in Turkish culture, Kerem Çetin, Director for Lesaffre Turkey’s Baking Center and Innovation Director, talked about the benefits of sourdough bread, which is an old yeast. Çetin stated that the bread prepared with sourdough, which is a traditional leavening method, is very rich in protein and vitamins and continued as follows: “Since sourdough bread has a lower glycemic index than ordinary bread, it prevents sudden in- creases in blood sugar. The normal course of blood sugar and insulin levels helps to eliminate the feeling of hunger that is often felt. Kerem Çetin stated that with Yuva Sour Bread Yeast, gut- friendly sourdough bread can now be easily made at home. Sourdough bread: digestive and intestinal friendly Ekşi mayalı ekmek, sindirim ve bağırsak dostu Türk kültüründe daima önemli bir yeri olan ekmek, göçebe dönemde daha uzun süre dayanabilmesi amacıyla mayasız ve lavaş şeklinde yapılırken, yerleşik hayata geçilmesiyle yerini bir- birinden lezzetli, pek çok farklı çeşide bıraktı. Binlerce yıldır sofralarımızda yer alan ve onlarca çeşidiy- le yemeklerimize eşlik eden ekmek, beslenme uzmanlarının çağrısıyla mesafeli durulmaya çalışılan bir besin olsa da, sağlıklı çeşitleriyle hem beslenme trendlerine hem de diyet listelerine girmeye başladı. Ekmeğin Türk kültüründeki önemine dikkat çeken Lesaffre Türkiye’nin Baking Center ve İnovasyon Direktörü Kerem Çe- tin, eski bir ekmek mayası olan ekşi mayalı ekmeğin faydalarını anlattı. Geleneksel bir mayalama yöntemi olan ekşi maya ile ha- zırlanan ekmeğin protein ve vitamini yönünden oldukça zengin olduğunu belirten Çetin, sözlerine şöyle devam etti: “Ekşi mayalı ekmek, normal ekmeğe göre daha düşük glisemik indekse sa- hip olduğundan, kan şekerinin aniden yükselmesini önler. Kan şekerinin ve insülin düzeyinin normal seyretmesi ise, sık sık his- sedilen açlık hissinin ortadan kalkmasına yardımcı olur.” Kerem Çetin, Yuva Ekşi Ekmek Mayası ile artık evlerde bağırsak dostu ekşi mayalı ekmeklerin kolaylıkla yapabi- leceğini ifade etti. One of the main players of the Turkish bakery indus- try, Kerem Çetin, Director for Lesaffre Turkey’s Baking Center and Innovation Director, made a statement about the significance of sourdough bread. Türk fırıncılık sektörünün ana oyuncularından biri olan Lesaffre Türkiye Baking Center ve İnovas- yon Direktörü Kerem Çetin ekşi mayalı ekmekle- rin önemini anlattı.