BBM Magazine Issue-Sayı: 46 September/October - Eylül/Ekim 2021

71 ARTICLE • MAKALE BBM / EYLÜL - EKİM 2021 • SEPTEMBER - October 2021 There are two things that need to be done to make bread more healthful. The first is to increase the fiber content of the bread, and the second is to increase the protein value of the bread. Many fiber sources can be added to the bread to increase the fiber content of the bread. These fiber sources can be basic fiber sources such as oat fiber, carrot fiber, pea or sunflower seed fiber, as well as fibers such as cocoa fiber or chokeberry fiber. Basically, it is essential to have 3 grams of fiber in 100 grams of bread for fortifying in terms of fiber. This means that breads are rich in fiber at the rate of 3%. Bread types rich in fiber will be an indispensable part of the diet. A stronger intestinal system, more efficient digestion and strengthening of the micro biota with the prebiotic effect provided by the fibers can be achieved. Another step in the production of healthful bread is the fortification of the bread with vegetable proteins. In par- ticular, fortifying the bread by using "Isolated Vegetable Protein", that is, proteins with 80% protein content, will ensure the development of very balanced bread. In this scope, isolated vegetable proteins should be used to in- crease the protein value of bread from 9 to 18. Isolated vegetable proteins are obtained from protein-dense sources such as peas. Bread types rich in protein will be very effective in meeting the protein needs of the soci- ety. “Herbal” products, which are at the forefront of the change caused by the corona process in food consump- tion, fortifying the protein value of bread with proteins Ekmeği daha sağlıklı bir hale getirmek için yapılması gereken iki şey var. Birincisi ekmeğin lif oranını arttır- mak, ikincisi ise ekmeğin protein değerini yükseltmek. Ekmeğin lif oranını arttırmak için bir çok lif kaynağı ek- meğin içerisine eklenebilir. Bu lif kaynakları yulaf lifi, havuç lifi, bezelye ya da ayçekirdeği lifi gibi temel lif kaynakları olabileceği gibi çeşit olarak kakao lifi ya da aronya lifi gibi lifler de olabilir. Temelde lifçe zenginleş- tirmede 100 gram ekmekte 3 gram lif olacak şekilde formülize edilmelidir. Bu da ekmeklerin %3 oranında lifçe zengin olması anlamına gelmektedir. Lifçe zengin ekmekler diyetin vazgeçilmez bir parçası konumunda olacaklardır. Daha güçlü bir bağırsak sistemi, daha etkin bir sindirme ve mikrobiyotanın liflerin sağladığı prebiyotik etki ile güçlendirilmesi sağlanabilir. Sağlıklı ekmek üretiminde bir diğer basamak ise ek- meğin bitkisel proteinlerce zenginleştirilmesidir. Özel- likle “İzole Bitkisel Protein” kullanarak yani %80 protein içeriğine sahip proteinler kullanarak ekmeğin zengin- leştirilmesi, çok dengeli bir ekmek geliştirilmesini sağla- yacaktır. Bu kapsamda ekmeğin protein değerini 9’dan 18’lere çıkartmak için izole bitkisel proteinler kullanılma- lıdır. İzole bitkisel proteinler bezelye gibi protein yoğun kaynaklardan elde edilmektedir. Proteince zengin ek- mekler, toplumumuzun protein ihtiyacını da karşılamakta oldukça etkili olacaktır. Korona sürecinin gıda tüketimin- de yarattığı değişimin başında gelen “bitkisel” ürünler, ekmeğin protein değerinin bitkisel kaynaklardan elde