BBM Magazine Issue-Sayı: 46 September/October - Eylül/Ekim 2021

72 ARTICLE • MAKALE BBM / EYLÜL - EKİM 2021 • SEPTEMBER - October 2021 edilen proteinlerle zenginleştirilmesi ve ekmeğin tama- men zengin bitkisel içeriğe sahip olması arzulanan den- geli gıda arayışına da bir karşılık niteliğinde olacaktır. Ekmeğin lif ve proteince zenginleştirilmesinde ihti- yaç duyulan lif ve protein kaynaklarının yerli üretim ile üretilmesinin sağlanması da ayrı bir yatırım konusudur. Bu kapsamda yüksek teknoloji yatırımlarına ihtiyaç vardır. Bu yatırımlar çok büyük bütçeli yatırımlar değil- dir. Sadece teknolojinin uygun bir şekilde kullanıldığı sistemlere ihtiyaç vardır. Bitkisel ekstraksiyon tesisi olarak da bilinen tesislere lif, protein ve bitkisel aktif maddeler benzer süreçler içerisinde üretilebilir ve tek bir ham maddeden 3 farklı ham madde elde edilebilir. Tüm bu süreçlerin en başında da tarım ve özellik- le de sözleşmeli tarım gelmektedir. Sözleşmeli tarım modeli aracıların olmadığı ürünü ham madde olarak kullanan ile üretici çiftçi arasında ürün alım garantisi olan sözleşmeye dayanan bir sistemdir. Ürünü üreten çiftçi, ürünlerinin kime üretildiğini ve ne kadar üret- mesi gerektiğini bilmektedir. Ürünü alan da, uygun fiyatlı ürün ürettirdiğini bilmekte ve ürünün zamanın- da elinde olacağından emin olmaktadır. Sözleşmeli Tarım Modeli düşük fiyatlı ham maddenin sağlanması için en uygun yöntemdir. Sözleşmeli tarım ile bezel- ye, ayçekirdeği gibi ekmekte kullanılabilecek protein ve lif kaynaklarının çiftçiye ürettirilmesi ve onlardan ürün alım garantili sistemlerin kurulması çok ekono- mik olarak ham maddelere ulaşılmasını sağlayacaktır. Kurulacak tüm bu sistemler sayesinde Türkiye’de ye- nilikçi ve sağlıklı ekmek üretiminin sağlanması pek müm- kün olacaktır. Bilindiği gibi bir trendin sürdürülebilir olma- sı, o trendi kalıcı hale getirmektedir. Ekmekte de inovatif çözümlerle, sağlıklı ekmeğin oluşturulması ve sürdürüle- bilir yöntemlerle çeşitli ekmeklerin üretilebilir olması, ek- mekte “sağlık dönüşümünü” sağlayabilecektir. obtained from vegetable sources, and having the bread completely rich in plant content will also be a response to the desired search for balanced food. Ensuring the fiber and protein sources needed for for- tifying the bread with fiber and protein through domestic production is another investment issue. In this context, high technology investments are needed. Such invest- ments do not require very big budgets. Only thing we need is systems adopting technology appropriately. Fi- ber, protein and herbal active substances can be pro- duced for herbal extraction facilities in similar processes and 3 different raw materials can be obtained from a single raw material. At the very beginning of all these processes, agricul- ture, especially contract farming, comes first. The con- tract farming model is a system based on a contract with a product purchase guarantee between the producer- farmer and those who uses the product as raw material first-hand. The farmer producing the crops knows for whom he is producing and how much he should pro- duce. The buyer knows that he is getting an affordable product and is sure that the product will be in his hands on time. The Contract Farming Model is the most suitable method for providing low-priced raw materials. Produc- ing protein and fiber sources that can be used in bread, such as peas and sunflower seeds, and establishing sys- tems with purchase guarantee will provide cheap access to raw materials. Thanks to all these systems to be established, it will be possible to provide innovative and healthy bread pro- duction in Turkey. As it is known, what makes a trend permanent is its sustainability. As for the bread, the cre- ation of healthful bread with innovative solutions and the ability to produce various bread types with sustainable methods will provide a "health transformation" in bread.