BBM Magazine Issue-Sayı: 46 September/October - Eylül/Ekim 2021

85 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM / EYLÜL - EKİM 2021 • SEPTEMBER - October 2021 od. The piece of research titled “Pasta consumption dur- ing the lockdown”, commissioned to DOXA by Unione Italiana Food and ICE Agency, confirmed what we saw in the symbolic pictures of the lockdown – shopping carts and cupboards full of pasta – by interviewing a sample of more than 5 thousand people in Italy, Germany, France, UK and USA. These countries make up more than a third of the global pasta consumption and are also the first ref- erence markets for Italian pasta, whose 60% production is destined to export. This piece of research was presented on World Pasta Day and gives confirmation “from the field” of a 20-year- long trend. In 2019, nearly 16 million tons of pasta were produced in the world, more than the double of the 7 mil- lion tons produced 20 years ago. In Italy, where the con- sumption of pasta is a strong tradition, there are no signs of retreat: we all eat it (98%), more precisely, 23.1 kg per capita per year. About 6 Italians out of 10 of all ages and mostly living in the central-southern part of the country eat it every day. But also – and this is already a piece of news – (almost) all French, German and English people eat it. Not to mention 9 Americans out of 10, which is incredible if we think that the USA are the homeland of high-protein diets. It must be said that in these countries, the average per capita consumption is lower than in Italy (9kg per year in the USA, 8 in France and Germany, 3.5 in the United Kingdom). As of pasta shapes, Italians prefer short and ridged “Eve kapanma sırasında makarna tüketimi” başlıklı araş- tırma; İtalya, Almanya, Fransa, İngiltere ve ABD'de 5 bin- den fazla kişi ile röportaj yaparak sokağa çıkma yasağının sembolik resimlerinde gördüklerimizi – alışveriş sepetleri ve makarna dolu dolaplar – daha fazla örnekle doğrula- dı. Bu ülkeler dünya makarna tüketiminin üçte birinden fazlasını oluşturuyor ve aynı zamanda üretiminin %60'ını ihraç eden İtalya'nın ilk referans pazarları konumunda. Dünya Makarna Günü'nde sunulan bu araştırma, 20 yıl- lık bir trendin "sahadan" doğrulandığını gösteriyor. 2019 yılında dünyada yaklaşık 16 milyon ton makarna üretildi. Bu 20 yıl önceki 7 milyon tonluk üretimin iki katından fazla. Makarna tüketiminin güçlü bir gelenek olduğu İtalya'da, düşüş belirtisi yok. Ülkede hemen herkes (%98) makarna yiyor. Yıllık kişi başı tüketim 23,1 kg düzeyinde. Her yaştan 10 kişiden yaklaşık 6'sı ve çoğunlukla ülkenin orta-güney kesiminde yaşayan İtalyanlar her gün makarna tüketiyor. Ama aynı zamanda (neredeyse) tüm Fransız, Alman ve İngilizler onu yiyor, ki bu başlıca başına bir haber demek. Yüksek proteinli diyetlerin anavatanı olan ABD'de her 10 kişiden 9'unun makarna yemesi ise apayrı bir rakam. Bu ülkelerde kişi başına ortalama tüketimin İtalya'dan daha düşük olduğu söylenmelidir (ABD'de yılda 9 kg, Fransa ve Almanya'da 8, İngiltere'de ise 3.5 kg). Makarna şekilleri konusunda, İtalyanlar kısa ve tırtıklı makarnayı tercih ederken, İngilizler ve Amerikalılar uzun makarnayı tercih ediyor. Alman halkı taze makarnayı ter- cih ediyor (doldurulmuş olsun ya da olmasın). Aksine